Cápauszony leves

cápauszony leves

cápauszony leves
A nemzeti konyhákban szerepel
kínai konyha
Származási ország
Alkatrészek
Fő cápauszony , húsleves
 Médiafájlok a Wikimedia Commons oldalon

A cápauszonyleves  egy kínai étel , amelyet hagyományosan különleges alkalmakkor, például esküvőkön vagy banketteken szolgálnak fel [1] [2] , de a közelmúltban a világ éttermeinek étlapján szokásos csemege lett. [2] A cápauszony képezi a leves alapját , de más összetevők extra ízt adnak. [1] A cápauszonyleves a Ming-dinasztia óta ismert. Jelenleg ez az étel aggodalomra ad okot a környezetvédők számára, mivel az elkészítéséhez hatalmas számú cápát fognak ki, amelyekben gyakran csak az uszonyokat vágják le, és visszadobják a rokkant állatot az óceánba. A leves elkészítéséhez szükséges túlzott cápatermelés felboríthatja az ökológiai egyensúlyt a világ óceánjainak számos területén. [3]

Történelem

A cápauszonylevesre vonatkozó legkorábbi utalások a Ming-dinasztia idejéből származnak. Az ókori értekezésekben ez a leves szerepel az óceán nyolc fő gazdagságának listáján. [4] Az étel népszerűsége a 18. század végén és a 19. század elején nőtt, a kínai társadalom életszínvonalának emelkedésével együtt. [1] A finomságot ritkasága és íze miatt értékelte a kínai nemesség. [5] [6] Az ősidők óta ezt a levest különleges alkalmakkor, például hivatalos fogadásokon, banketteken és esküvőkön szolgálták fel, [5] [7] [8] mivel a hatalom és a gazdagság szimbóluma volt. [7] [8] Egy ilyen leves feltálalása a kínai hagyomány szerint a legmagasabb fokú tisztelet kifejezését jelentette egy vendég vagy üzleti partner iránt. [5] [9] A 20. század végén az étel a világ számos drága étterme étlapjának szerves részévé vált.

Főzés

Hagyományosan az ételt levesként vagy pörköltként készítik bármilyen cápából nyert cápauszonyból. A nyers uszonyokat megtisztítják a bőrtől és a héjas szegfűszegtől, majd feldarabolják és felforralják. [10] Általában a hát- , mell- vagy farokúszókat használják .


A cápák fogásakor gyakran csak az uszonyokat vágják le, így a megcsonkított állat az óceánban hal meg. Ezt tartják a cápapopulációk csökkenésének egyik fő okának szerte a világon.

A cápauszonyt különféle formában árusítják: szárítva, főzve, frissen és fagyasztva. Konzervált cápauszony is megtalálható az ázsiai piacokon. [tíz]

Egészségügyi hatások

A hagyományos kínai orvoslásban a cápauszonyoknak olyan tulajdonságokat tulajdonítanak, amelyek helyreállítják a hímek potenciáját , javítják a bőr tónusát , megelőzik a szívbetegségeket és csökkentik a koleszterinszintet . [9]

Az ősi kínai orvosi értekezésekben a cápauszonyt a fiatalítás, az étvágy javítása és a vérszegénység elleni küzdelem eszközeként tartják számon. Úgy gondolják, hogy ezek fogyasztása jótékony hatással van a tüdőre , a vesére , a csontokra és a test más részeire. [tíz]

A modern kutatások kimutatták, hogy a cápauszonyleves viszonylag alacsony vitamintartalmú a hagyományos zöldséglevesekhez képest, de nagy mennyiségű ásványi anyagot, például vasat, cinket és foszfort tartalmaz. [11] [12] Az alternatív gyógyászatban a cápauszonyokat rákellenes szerként használják, annak a tévhitnek köszönhetően, hogy a cápák nem kapnak rákot. [13] [14] A hivatalos orvostudomány tagadja a cápauszonyok és általában a cápaporcok rákellenes hatását, mivel a klinikai vizsgálatok azt mutatják, hogy az ilyen kezelés placebo -szinten hatásos . [tizenöt]

Lásd még

Jegyzetek

  1. ↑ 1 2 3 Keith Bradsher, a kínai Disneyland levest kínál és pörköltben landol, 2005. június 17. The New York Times
  2. ↑ 1 2 Caroline Li, a Homár lecseréli a cápauszonyt a Disney-nél Archiválva : 2011. június 4. , The Standard , 2005. július 16
  3. ↑ Cápauszonyleves | InfoEye
  4. ↑ Vannuccini, S. Cápahasznosítás , marketing és kereskedelem  (neopr.)  // FAO Fisheries Technical Paper. - Róma: FAO, 1999. - T. 389 .
  5. ↑ 1 2 3 Barboza, David . Pincér, van egy híresség a cápauszonylevesemben  (2006. augusztus 13.). Letöltve: 2011. február 16.
  6. ↑ Receptek: Cápauszonyleves . The New York Times (1982. november 3.). Letöltve: 2012. február 17.
  7. ↑ 1 2 A finomságok iránti kereslet veszélybe sodorja a cápákat  (2008. június 8.). Letöltve: 2011. február 16.
  8. ↑ 12 Viegas , Jennifer . Veszélyeztetett populációkhoz nyomon követhető cápauszony , MSNBC (2009. december 1.). Letöltve: 2011. február 16.
  9. ↑ 1 2 Jaj, Joyce . Cápamese: Az uszonyok hongkongi csemegeként való használata tűz alatt  (2010. szeptember 5.). Letöltve: 2011. február 16.
  10. ↑ 1 2 3 FAO Techpaper 389, Háttérinformációk . FAO. Letöltve: 2002. január 16.
  11. ↑ A cápauszonyleves táplálkozási tényei (nem elérhető link) . Letöltve: 2011. február 3. Az eredetiből archiválva : 2013. január 30.. 
  12. ↑ Vegetáriánus zöldségleves táplálkozási tények (a link nem érhető el) . Hozzáférés dátuma: 2011. február 3. Az eredetiből archiválva : 2011. július 14. 
  13. ↑ Alternatív megközelítések a prosztatarák kezelésére. . Letöltve: 2008. június 23. Az eredetiből archiválva : 2008. június 2..
  14. ↑ Pollack, Andrew . Cápaporc, Nem rákterápia , The New York Times  (2007. június 3.). Letöltve: 2009. augusztus 29.
  15. ↑ A cápauszony nem segít a rák elleni küzdelemben, de a ginzeng igen  (2007. június 4.), A1, A4. Letöltve: 2012. március 24.

Linkek

  Ugrás a Wikidata elemre  Szótárak és enciklopédiák