Maláta - épület, olyan épület, ahol a gabonát malátához készítik . A malátaházban a malátázási folyamatot végzik - a gabona (főleg árpa, búza) csírázását, majd szárítását. A kora középkorban a malátát közvetlenül a sörfőzdékben készítették, de a specializáció fejlődésével a malátakészítés külön mesterséggé vált.
A jelenlegi malátázás során a gabonát először egy vagy több napig áztatták. Az áztatást téglával vagy kővel bélelt, 1 méter mély, esetenként ólommal borított edényekben végezték. A folyamat során az alapanyag mennyisége 25%-kal nőtt [1] .
Ezután a vizet leeresztettük, a gabonát 30-40 cm-es rétegben egy másik edénybe öntöttük, ahol megkezdődött a hőleadás és a csírázás. Ez évszaktól és helyi gyakorlattól függően 1-2 napig tartott [1] .
Ezt követően a gabonát egy rétegben, sík felületre öntöttük ki (ún. malátaáram), a mélységet a hőmérséklet határozta meg, de elegendőnek kellett lennie a növekedés elősegítéséhez. Az egyenletes növekedés érdekében a gabonát rendszeresen keverjük. Körülbelül 14 nap elteltével a kicsírázott szemek a kemence közelében elkezdtek felmelegedni, miközben szellőzést biztosítottak. Aztán ismét beleöntötték a gabonát az áramba; 1-2 nap múlva kellemes szagot kezdett kibocsátani, gyökerek jelentek meg. Néhány nap múlva a leendő szár növekedni kezdett, a mag meglazult és édes ízt kapott. A csírázás folytatódott, a szemcseréteg vékonyabb lett. A folyamatot leállították, mielőtt a hajtás kijött a héjból : ebben a szakaszban a gabonában lévő keményítő nagy része maltózzá alakul , majd a gabonát árammal szárították. A malátaművész művészete abban állt, hogy képes volt szabályozni a gabona változásait, és a folyamatot az éghajlati viszonyokhoz igazítani [1] .
Ezt a módszert Charles Saladin francia mérnök találta fel (Saladen, fr. Charles Saladin ). Az árpát egy órán át áztatjuk, a lebegő szemeket eltávolítjuk. Ezután a gabonát 2 órán át áztatják, hogy eltávolítsák a rátapadt részecskéket és a port. A következő lépés az előzetes 30 perces keringető vízbe helyezés, majd édesvízben történő öblítés a lebegő részecskék eltávolítása érdekében. Ezt követi a 4 órás száraz áztatás a szén-dioxid eltávolításával. Több egymást követő száraz és nedves áztatási ciklus után a szem a Saladin dobozba kerül .