Heringszósz , hering tejfölös szószban – enyhén sózott vagy ecetes hering hagymával , néha ecetes uborkával , almával, zellerrel és fűszernövényekkel tejfölben , tejszínben vagy majonézben . A heringszószt általában főtt vagy sült burgonyával tálalják , Németországban hagyományosan fekete kenyérrel és vajjal fogyasztják .
A rajnai stílusú heringszósz elkészítéséhez a heringet apró darabokra, a hagymát karikára, az almát és az ecetes uborkát vékony szeletekre vágjuk. A tejszínt és a tejfölt összekeverjük, sóval, borssal, cukorral és citromlével ízesítjük . Miután az összes hozzávalót összekevertük a tejfölös keverékkel, az edényt egy órán át kell állni [1] . Néha heringtejet adnak a heringszószhoz [2] .
Németországban a heringszószt korábban rossz ételnek tartották, és ma gyakran kínálják csemegeként népünnepélyeken vagy vásárokon. Németország katolikus vidékein, például a Rajna -vidéken a heringszósz tipikus nagyböjt étkezésnek számít , és főként hamvazószerdán vagy nagypénteken készítik . Észak-Németországban a heringszószt heringsalátának vagy apróra vágott heringnek hívják .