Sűrített tej

A sűrített tej olyan élelmiszertermék, amelyet a tehéntejből való  részleges vízeltávolítással és egyéb további feldolgozás útján nyernek [1] . Oroszországban főként cukorral sűrített tejet állítanak elő , amit a köznyelvben sűrített tejnek neveznek .

Használható teához , kávéhoz és más forró italokhoz. Tejszínként (főtt sűrített tej), szószként és általános komponensként egyes pék- és cukrászati ​​termékekben , fagylaltokban [2] és más édes ételekben [3] szerepel .

Történelem

Elsőként Nicolas Appert francia cukrász talált rá módot arra, hogy a tejet tartósan és a tulajdonságaiban jelentős változás nélkül tárolja , aki feltalálta a konzerveket . Ennek az elképzelésnek a megvalósítását az amerikai Gale Borden hajtotta végre , aki 1856-ban szabadalmat kapott a cukor hozzáadásával és vákuumkonzerválással sűrített tej feltalálására, majd 1858-ban az USA - ban megépítette a világ első üzemét ennek előállítására. 1] . Az amerikai polgárháború (1861-1865) hozzájárult a termék népszerűségének növekedéséhez , amikor az északi hadseregnek hosszú távú tárolási termékekre volt szüksége [4] .

Oroszországban

Az első sűrített tejet gyártó üzem Oroszországban 1881-ben [1] jelent meg Orenburg [5] közelében .

A Szovjetunióban az élelmiszerhiány idején különféle típusú sűrített tejet és pörköltet is tartalmaztak az ünnepi élelmiszercsomagok, amelyeket kuponok és listák alapján osztottak szét az egyes szervezeteknél, valamint a polgárok bizonyos kategóriáinak, akik jogi juttatásokban részesültek (résztvevők). és a Nagy Honvédő Háború fogyatékos veteránjai stb.). Az üzletek raktáraiból származó listák szerint a tudományos és ipari expedíciókon a terepszezonba járók, a gyerekturisztikai állomások kiránduló fiatal turistái stb.

A sűrített tej az állami élelmiszertartalék része [6] .

Faj

A teljes sűrített tej cukorral  legfeljebb 26,5% nedvességet, legalább 28,5% tejszárazanyagot (beleértve a tejzsírt 8,5%), szacharózt 43,5% [7] . Fajták:

Készítenek cukorral sűrített tejszínt is , amelyet magasabb zsírtartalom (19,4%) jellemez [10] .

A fölözött sűrített tej cukorral  legfeljebb 30%-ot, tejszárazanyagot legalább 26%, szacharózt 44%-nál tartalmaz. Főleg ipari félkész termékként használják [11] .

A sterilizált sűrített tej (sűrített tej) legalább 25,5% szárazanyagot tartalmaz, ebből 7,8% zsírt [12] .

Gyártási technológia

Az édesített sűrített tej friss tejből készül. Először 25-30 °C-ra melegítjük, majd megtisztítják a mechanikai szennyeződésektől és 4-8 °C-ra hűtik. Normalizálja a zsírtartalmat tejszín vagy fölözött tej hozzáadásával. 85-87°C-on pasztőrözött és vákuumkészülékben 55-60°C-on sűrített. A folyamat végén forró cukorszirupot adnak hozzá, és a nedvességtartalmat 26%-ra állítják. A kapott keveréket 18-19 ° C-ra hűtjük, és üvegekbe csomagoljuk. A cukor nélküli (sűrített) sűrített tejet a csomagolás után sterilizálják [13] .

Csomagolás

A szovjet időkben a sűrített tejet hagyományosan dobozokba csomagolták . A nyugati országokban inkább, Oroszországban pedig ma már más típusú tartályokat használnak  - üveg- és műanyagpalackokat , doypackot stb .

A Szovjetunióban kiskereskedelmi forgalomba kerülő sűrített tejet 7-es számú, 325 ml-es, 400 g terméktömegű konzervdobozokba csomagolták [14] , fehér-kék-kék papírcímkékkel. A címke tervét 1939-ben Iraida Fomina, a híres építész, I. A. Fomin lánya dolgozta ki [15] . Ez a kép évtizedről évtizedre olyan állandó volt, hogy a dizájnját máig egyfajta „ márkaként ” használják. Ugyanakkor vannak változatai a főtt sűrített tejnek, amely szintén az eredeti csomagolási dizájnt használja, de barna (a főtt sűrített tej színe) színekkel van festve. A krémkonzerv csomagolási kialakítása hasonló (bézs tónusok). A szovjet időkben a sűrített tejet különösen a Kupjanszkij tejkonzervgyárban ( Ukrán SSR ) és a Rogachev tejkonzervgyárban ( BSSR ) gyártották.

A közétkeztetési vállalkozások , a fegyveres erők , a kereskedelem (például a kulináris üzletekben) és más szervezetek igényeire a Szovjetunióban sűrített tejet állítottak elő 3 literes kannákban, azonos kialakítású címkével. A GOST szerint a sűrített tejet fémdobozokba, alumíniumcsövekbe , élelmiszeripari termékekhez használt fa zselésített hordókba, rétegelt lemezes hordókba, valamint tej- és tejtermékek fémpalackokba csomagolták; az előírt módon engedélyezett tejszállító tartálykocsik, vasúti méhtartályok és egyéb típusú tartályok [16] .

Szabványok

2011-ig Oroszországban a fő GOST , amely szerint a sűrített tejet gyártották, a GOST 2903-78 [17] volt .

2011. január 1-jén a nemzeti GOST R 53436-2009 „Tejkonzerv termékek. Tej és tejszín cukorral sűrítve. Műszaki adatok” [18] . E szabvány szerint sűrített tej és tejszín előállításához csak nyerstej és tejszín, cukor és víz használható fel. Antioxidánsként csak aszkorbinsav , stabilizátorként nátrium- és káliumszármazékok adhatók hozzá. A termék zsírtartalmától függően az új GOST felosztja a sűrített tejet sovány tejre (legfeljebb 1%), normál (legalább 8,5%) és tejszínre (legalább 19%). Ugyanakkor a három típusú sűrített tej bármelyikében a száraz zsírmentes tejmaradékban a fehérje tömeghányadának legalább 34%-nak kell lennie [19] . A heterogén tömegű, tapintható tejcukorkristályokat tartalmazó termék rossz minőségűnek minősül. A termék íze, illata legyen tejes, édes, tiszta, színe a tökéletesen fehértől a fehérig terjedhet, krémes árnyalattal. A fölözött tej enyhén kékes árnyalatú lehet. A GOST előírja, hogy a sűrített tejet tartalmazó konzervdobozok ne bocsátanak ki mérgező fémeket és ne szennyezzék a terméket.

2013 júliusa óta a GOST 31688-2012 államközi szabvány van érvényben .

2018. szeptember 1. óta a GOST 34254-2017 szabványt vezették be az édesített sűrített tejre. Konzerv tej. Sterilizált sűrített tej. Műszaki adatok [20] .

Helyettesítők

Vannak olyan termékek is, amelyek eltérnek a GOST követelményeitől - a sűrített tej mellett növényi olajokat és más növényi eredetű termékeket (különösen pálma- és egyéb növényi olajokat ) adnak hozzá a termékek költségeinek csökkentése érdekében [21] . Ez rontja a termék ízét és táplálkozási tulajdonságait, és csökkenti a költségét is [21] . Az ilyen terméket nem a GOST szerint állítják elő, hanem különféle műszaki előírások ( TU ) szerint, amelyet általában a címkén jeleznek, de a név nem tükrözi [22] . Az oroszországi szövetségi törvény meghatározza [23] , hogy a "Sűrített teljes tej" vagy "Sűrített tej cukorral" feliratú tégelyben a növényi zsírok jelenléte nem megengedett, ezért a helyettesítő gyártók termékeiket "sűrített tejnek", " Varyonka", "Különleges sűrített tej" , "Természetes tejtermék" és más, törvény által nem védett elnevezések.

2013 júliusa óta a GOST 31703-2012 államközi szabvány „Sűrített tejet tartalmazó konzerv élelmiszerek cukorral. Általános műszaki feltételek " [19] . A szabvány szerinti termékek gyártása során nem szabad nem tejfehérjét használni, de a tejzsír helyett természetes és módosított növényi olajokat lehet használni.

Jegyzetek

  1. ↑ 1 2 3 4 TSB, 1976 .
  2. ↑ Áruszótár, 1958 .
  3. ↑ Ételek sűrített tejjel / Összeáll. N. Savinova. - M . : Eksmo, 2012. - 62 p.
  4. ↑ Boguslavsky I. A védjegyek világában // A hét tükre No. 21 (34) 1995. május 27. - június 2. 2020. december 1-i archivált példány a Wayback Machine -en
  5. ↑ A sűrített tej történetéből Archiválva : 2016. április 23. a Wayback Machine -nél // upakovano.ru
  6. ↑ A sűrített tej hamisításának megállapítása Archív másolat 2017. szeptember 16-án a Wayback Machine -nél // Rosselkhoznadzor , 2014.06.27.
  7. ↑ Áruszótár, 1958 , Teljes sűrített tej cukorral.
  8. ↑ Természetes kávé sűrített tejjel és cukorral // Áruszótár. 4. kötet / Ch. szerk. I.A. Pugacsov. - M . : Gostorgizdat, 1958. - Stb. 359.
  9. ↑ Kakaó sűrített tejjel és cukorral // Áruszótár. 3. kötet / Ch. szerk. I.A. Pugacsov. - M . : Gostorgizdat, 1957. - Stb. 174.
  10. ↑ Sűrített tejszín cukorral // Áruszótár. 8. kötet / Ch. szerk. I.A. Pugacsov. - M . : Gostorgizdat, 1960. - Stb. 211.
  11. ↑ Áruszótár, 1958 , Sovány sűrített tej cukorral.
  12. ↑ Áruszótár, 1958 , Sterilizált sűrített tej.
  13. ↑ Konzerv tej // Áruszótár. 4. kötet / Ch. szerk. I.A. Pugacsov. - M . : Gostorgizdat, 1958. - Stb. 65-66.
  14. ↑ Upakovano.ru. A sűrített tej történetéből, a sűrített tej történetéből . www.upakovano.ru Letöltve: 2016. május 7. Az eredetiből archiválva : 2016. április 23.
  15. ↑ "Hét szovjet tervező, akit ismerned kell" . Hozzáférés dátuma: 2013. december 27. Az eredetiből archiválva : 2013. december 27.
  16. ↑ GOST 2903-78 „Teljes sűrített tej cukorral. Műszaki adatok" . Letöltve: 2016. május 7.
  17. ↑ GOST 2903-78 Teljes sűrített tej cukorral. Műszaki adatok . Letöltve: 2013. augusztus 3. Az eredetiből archiválva : 2016. március 5..
  18. ↑ GOST R 53436-2009 Konzerv tej. Tej és tejszín cukorral sűrítve. Műszaki adatok . Letöltve: 2011. július 17. Az eredetiből archiválva : 2013. december 3.
  19. ↑ 1 2 GOST 31703-2012 Archív másolat 2013. december 3-án a Wayback Machine -nél . Sűrített tej tartalmú konzerv cukorral. Általános Specifikációk
  20. ↑ GOST 34254-2017. Konzerv tej. Sterilizált sűrített tej. Műszaki adatok. . Letöltve: 2020. március 5. Az eredetiből archiválva : 2018. november 10.
  21. ↑ 1 2 Tatyana Zykova „Sgushenka”-t eltávolították egy pálmafáról. Archív másolat 2014. augusztus 9-én a Wayback Machine -nél // Rossiyskaya Gazeta - Stolichny 5842 (169) szám.
  22. ↑ Sűrített tej. GOST
  23. ↑ Az Orosz Föderáció 2008. június 12-i szövetségi törvénye N 88-FZ "Tej és tejtermékek műszaki előírásai" A Wayback Machine 2011. szeptember 25-i archív példánya // " Rossiyskaya Gazeta " Szövetségi szám: 4688 06/20 /2008.

Irodalom

Linkek

  Ugrás a Wikidata elemre  Szótárak és enciklopédiák
Bibliográfiai katalógusokban