A Salmagundi ( fr. salmagundi vagy salmagundy ) a különféle fűszerekkel gazdagon fűszerezett hideg vinaigrette köznyelvi francia neve . A XVII - XVIII. században a szalmagundi széles körben elterjedt a kalózok és a kalózok között , mind az Atlanti -óceánon, mind Nyugat-Afrika és Madagaszkár partjainál [1] .
A szalmagundi elterjedését a vadászok és a kalózok körében az magyarázta, hogy az apróra vágott zöldségek fűszeres fűszerezéssel némi változatosságot hoztak a szárított és füstölt ételek étrendjébe, és védelmet nyújtottak a skorbut ellen [1] .
A salmagundi elkészítésének módja meglehetősen egyszerű volt. Bármilyen húst, beleértve a teknősbéka- , kacsa- vagy galambhúst , megsütötték, majd nagy darabokra vágták , és fűszeres borban pácolták . Az edénybe importált gubát , heringet és coho lazacot is lehetett tenni . A fogyasztásra kész füstölt és sózott húsokat kemény tojással és friss vagy pácolt fűszernövényekkel ( pálmageszt , káposzta , mangó , hagyma és olajbogyó ) keverték össze. Továbbá a kapott vinaigrette -hez ízlés szerint növényi olajat , ecetet , sót , fekete borsot , mustármagot és egyéb fűszereket adtak [1] .