A sable ( francia sablé , "homok") egy hagyományos száraz, omlós francia sütemény , amelyet omlós tésztából sütnek , általában kerek formájú, hullámos szélű.
A Madame de Sevigne leveleiből származó információk szerint ezek a péksütemények először 1670-ben jelentek meg Sable-sur-Sarthe városában, Sarthe megyében .
A tészta egy rész cukorból, két rész vajból és három rész prémium lisztből készül, tojássárgája, sűrítőanyag, burgonyakeményítő adható a tésztához. A kekszeket megtölthetjük valamilyen lekvárral, vagy más töltelékkel, például mandula, citrom vagy narancs ízével.
Sok régió hagyományosan elkészíti saját változatát a szablyáról ( Lunettes de RomansRomans-sur-Isere kommunában ), néha helyi cégek, például a Biscuiterie de l'Abbaye gyártják.a Lonle-l'Apátságból .
Franciaországon kívül számos nemzeti konyhába bekerült ez a fajta keksz, híressé vált például az Ausztriából származó bécsi szablya [1] .