A borminősítés a bor fogyasztói minőségének kóstoló általi értékelése egyik vagy másik minősítési skála szerint. A minősítések nem használnak laboratóriumi berendezéseket. A borminősítés mindig a szerzőé, és közzétételekor hozzá kell adni a szerző megjelölését: egyéni kritikus vagy például szaklap vagy versenyzsűri.
A bor minőségének vizsgálatára kémiai és mikrobiológiai vizsgálatokat végeznek. A bor azonban összetett termék, összetételében sok olyan anyagot tartalmaz, amelyek természete kevéssé ismert, mennyisége elhanyagolható, és ennek ellenére erősen befolyásolja az illatát, ízét, karakterét. Ezért a bor fogyasztói tulajdonságait csak kóstolással lehet értékelni. A borkóstolás különleges eljárás, bizonyos szabályokkal.
A kóstolók külön táblázatok segítségével értékelhetik a bort (minősítést állíthatnak be), ahol külön értékelik az aromát , ízt stb. , de azonnal, integráltan . A kóstoló köteles értékeléseit, „személyes skáláját” összevetni a már meglévő és általánosan elismert értékelések hatalmas bázisával [1] . Néha hasonló, már ismert minősítésű borokat kínálnak a kóstolók segítségére.
A borokat borkritikusok, szaklapok, borversenyek és még sokan mások értékelik, profik és amatőrök egyaránt. A leggyakoribb értékelési skála a 100 pontos. 20 pontos, 10 pontos, 5 és 3 pontos skálákat is használnak. A borversenyek különféle díjak odaítélésével értékelik a borokat.
Híres borkritikusok és magazinok, valamint az általuk használt minősítési skálák.
| bor minősítési skála | Kritikusok, magazinok |
|---|---|
| 100 pont | Kritikusok : Robert Parker , James Suckling, Steven Tanzer, Bob Campbell, Luca Maroni, Jeremy Oliver
magazinok : Wine Spectator , Wine Enthusiast Magazine , Gilbert & Gaillard, Wineaccess, Decantalo, Falstaff Magazine |
| 20 pont | Kritikusok : Jancis Robinson , Denis Rudenko
folyóiratok : Decanter , Gault et Millau |
| 10 pont | a Szovjetunióban, a bortermelésben használták
Alkalmazások : Választható |
| 5 pont | folyóiratok : Platter's Wine Guide
Alkalmazások : Vivino |
| 3 pont | magazinok : Gambero Rosso |
Nevezetes borversenyek és díjcsomagok
| borverseny | a díjak megfelelése a minősítésnek |
|---|---|
| Decanter World Wine Awards | Érmek : arany 95-100, ezüst 90-94, bronz 85-89, oklevél "ajánlott" 81-84 |
| International Wine Challenge | Érmek : arany 95-100, ezüst 90-94, bronz 85-89, oklevél "ajánlott" 80-84 |
| Concours de Mondial Bruxelles | Érmek : nagy arany 92,5-100, arany 87-92,4, ezüst 84-86,9 |
| International Wine Challenge Catavinum | Érmek : nagy arany 95-100, arany 89-94, ezüst 80-88 |
| AWC Bécs | Érmek : arany 90-100, ezüst 87-89,9, bronz 84-86,9 |
| Japan Wine Challenge | Érmek : arany 18,5-20/20, ezüst 17-18,4/20, bronz 15,5-16,9/20, "jóváhagyás jele" 14,5-15,4/20 |
| Mundus Vini | Érmek : nagy arany 95-100, arany 90-94, ezüst 85-89 |
| Monde válogatás | Érmek : nagyarany 92-100, arany 85-91, ezüst 82-84, bronz 80-81 |
| Berliner Wein Trophy | Érmek : nagyarany 92-100, arany 85-91, ezüst 82-84, bronz 80-81 |
2012 júniusában a Decanter magazin közzétett egy táblázatot a 20 pontos skálán lévő osztályzatok 100 pontos skálán történő átszámítására [2] .
1970-ben Robert Parker volt az első, aki 100 pontos skálát használt a bor értékelésére (amelyet az amerikai minősítési rendszer mintájára). A borokat 50-100 pont között értékelték, és az iskolai „rossz/jó” osztályzatokhoz hasonlóan jellemezték: „hibás” – „átlagos” – „jó” – „kiváló” [3 ] . Egy bor akkor minősül "átlagon felülinek" vagy "jónak", ha az értékelése legalább 85 pont volt. Jancis Robinson később saját jellemzőket javasolt a bor minőségére az "unalmas / érdekes", vagy szó szerint: "a hibásság határán" - "halálosan unalmas" - "megkülönböztető" elv szerint. jellegzetes, emlékezetes" - "kiemelkedő" [4] . A jellegzetes, emlékezetes borok a Robinson-skálán 16/20-ról, vagy a Decanter asztalon átszámolva 86/100-ról indulnak.
A kancsó minősítései és jellemzői
| 20 pontos skála | 100 pontos skála | bor jellemzése |
|---|---|---|
| 18,5-20 | 95-100 | kiemelkedő |
| 17-18.25 | 90-94 | Nagyon ajánlott |
| 15 – 16.75 | 83-89 | ajánlott |
| 13 – 14.75 | 76-82 | őszinte nem rossz |
| 11 – 12.75 | 70-75+ | nyomorult |
| 10 – 10.75 | 66-69 | hibás |
A Wine Spectator magazin osztályozási skálája és megfelelő jellemzői [5]
Mivel azonban rendszerint minden értékelést a kritikusok megjegyzései is kísérnek, egy adott skála eredeti szöveges jellemzőit [6] nem említik olyan gyakran.
A <80 (<14/20) besorolású borok nem kapnak díjat a versenyeken. A Wine Enthusias magazin nem tartalmazza őket a katalógusában. Egyes szakértők a 80/100-as pontszámot "tényleges elfogadási küszöbnek" nevezik [7] . A "79 és az alatti" érvénytelen értékelés a Wine Spectator's Restaurant Wine List Awards díjáért versengő étterem borlapján.
"Borrajongó": " alkalmanként ki lehet próbálni, ha a helyzet nem kötelez semmire " [8] . 80-82 - a „Yellow Tail” költségvetési sor borainak hozzávetőleges átlagos értékelése, amely a világ egyik vezető értékesítési helye [9] .
A "85 és az alatti" egy elfogadható, de nem kívánatos borminősítés a Wine Spectator's Restaurant Wine List Awards díjra pályázó étterem borlapjáról.
"Borrajongó": " bor minden napra "
86 és afölötti - értékelések, amelyeket a gyártók már hajlandóak feltüntetni katalógusaikban
Úgy tűnik, hogy a 89 és 90 közötti különbség elhanyagolható (1 pont), de 90 - a Parker és a Wine Spectator szerint a bor "kiemelkedő", a 89 pedig csak "nagyon jó". Ahogy Charles Neal, egy San Francisco -i importőr ironikusan mondja a 89-ről: „ Ha az értékelés nem 90+, akkor jobb, ha egyáltalán nem gondol rá .”
Értékelések, amelyekre a gyártók büszkék: a címkén elhelyezve vagy a nyakakasztóra nyomtatva (reklámanyag a palack nyakához rögzítve). "90 felett" vagy 90+ - általában így hirdetik kollekciójukat a magukat " butiknak " nevező borboltok
Thomas Mathews, a Wine Spectator ügyvezető szerkesztője: „ Ha csak 90-ért engedhetném meg magamnak, hogy bort igyak, megtenném? Igen, talán nem. A bor világa oly sokrétű, és a különböző borok élvezete annyira más. Ha egy tipikus nap estéjén kinyitok egy üveget, akkor nagy valószínűséggel ez a bor 80-88. A nagyszerű bor nagy odafigyelést igényel. Néha egyszerűen nincs rá energiád. Ez olyan, mint a zenénél: néha popzenét akarsz hallgatni, néha pedig leülsz és meghallgatsz egy Beethoven szimfóniát ” [10] .
96 - 100 - a legmagasabb osztályzat, amelyet évente csak körülbelül száz bornak adnak világszerte (néha 30, néha 130)
| A bor neve | Értékelés | Ár [11] |
|---|---|---|
| Domain Baron de Rothschild Château Lafitte-Rothschild 2000 | 100/100 RP (Robert Parker) | 2065 €. |
| Greenock Creek Ronnfeldt Road Shiraz 2002 | 100/100 RP (Robert Parker) | 300 €. |
| Chateau Margaux 2000 | 100/100 WS (Wine Spectator) | 1025 € |
| A La Capra bemutatása: Fairview Chenin Blanc 2010 | 95-100/100 (Dekanter *****) | 8 €. |
| Te Mata Estate Cape Crest Sauvignon Blanc 2011 | 92/100 James Suckling | 30 € |
| Lenz Moser Prestige Grüner Veltliner 2010 | 90-94/100 IWC ezüst | 5 € |
| Grands Vinos és Vinedos Beso de Vino Old Wine Garnacha 2009 | 89/100 RP (Robert Parker) | 4,5 € |