Leolvasztás (a de ... és az angol frost - frost szóból) - az élelmiszerek használat előtti leolvasztásának (felolvasztásának) vagy új termékek kifejlesztésének folyamata azokból.
Különféle leolvasztási módok léteznek.
- víz - vízbe merítve
- sóoldatba merítés
- 700 MHz -től 2,4 GHz-ig terjedő mikrohullámú sugárzású kamrába helyezés
- rádiós sugárzású kamrában való elhelyezés (tipikusan 27 MHz)
- a levegő bizonyos esetekben nedves. A párásítás elengedhetetlen a kiszáradás elkerülése érdekében.
A leolvasztás típusának használata a vállalkozás igényeitől és a termék jellemzőitől függ.
A mikrohullámú leolvasztást nem arra tervezték, hogy az ételeket krioszkópikus hőmérséklet fölé melegítse. Az egyenetlen mikrohullámú expozíció miatt egyes részek túlmelegednek, mások pedig gyengén. Ennek eredményeként egyes termékek hegeszthetők vagy akár elszenesíthetők, míg mások nem kerülik meg a fázisátalakulást .
A jégmentesítő gépeket leolvasztóknak nevezzük .