Az étel főtt ételek kombinációja , amely kulinárisan adagolt és fogyasztásra kész [1] [2] .
V. I. Dahl híres szótárában Dish - hasty, dish, food; az asztalra felszolgált étel [3] .
Általában első fogásokra ( shchi , hodgepodges , húslevesek (főzetek), levesek (pörköltek)), második fogásokra ( hús , hal körettel , gabonafélék stb.), harmadik fogásokra ( italok , édes desszertek ) oszthatók.
A Velikodenskaya húsevőben az asztalra tálalják: sonka zselével, nyírfajd sáfrányzselével, forró, pörgött nyírfajd, és négy ételre adják: kettő jutott az 1. ételhez, két shab, a 2. étel , khlup a 3. étel, szárnyas tál 4.;
- Domostroy. A császári közkönyvtár kéziratai szerint (Jakovlev 1867) / IV / Újabb fordítás a jeles napokbólMeghatározhatja az is, hogy egy-egy étel milyen viszonyban áll a nemzeti konyhával (pl. „A gulyás nemzeti magyar étel”).
A főzési utasításokat recepteknek nevezzük .