A Palyanitsa ( ukránul: palyanytsya ) egy búzalisztből készült ukrán kenyér , amely lapított alakú, általában lekerekített, a tetején jellegzetes „csúcs” található a kéregtől, amely a sütés előtti bevágás miatt keletkezik.
A névhez fűződik, hogy Ukrajnában hagyományosan frissen sült paljanicákat karóra ( ukrán pale ) feszítettek fel, amellyel eltávolították őket a tűzhelyről. A palyanitsa ünnepi étkezésnek számított (míg a mindennapi kenyeret rozslisztből sütötték ). A szegény években a palyanitsyt árpaliszt és korpa keverésével sütötték .
A Paljanicát szovjet pékségekben tömegesen gyártották , és két fajtájának receptjeit szabványosították a Szovjetunióban [1] : a 0,75–1 kg tömegű ukrán palyanicsát és az 1,6 kg tömegű Kirovohrad palyanitsa-t; a Kirovogradot nagy pórusok jelenléte és a morzsa rétegzettsége különböztette meg.
Ukrajnában, Oroszországban és Fehéroroszországban sütik a módosított megjelenésű ("ellenző" nélküli) és összetételű, de "perzselőnek" nevezett modern kenyeret.