Az ochratoxinok szerves vegyületek , a mikotoxinok csoportja , kumarin származékok , amelyeket az Aspergillus és Penicillium nemzetségbe tartozó mikroszkopikus penészgombák bizonyos típusai termelnek . A Penicillium nemzetséghez tartozó gombák közül az ochratoxinok fő termelője a Penicillium verrucosum , az Aspergillus fajok közül az Aspergillus ochraceus és néhány más aspergillusfaj, köztük az A. carbonarius és az A. niger . Szennyező anyagok . Az ochratoxinok forrásai a növényi termékek, különösen a gabonafélék ( búza , árpa , kukorica stb.). Minden ochratoxin erős nefrotoxicitást mutat . A vérben gyorsan kötődnek a fehérjékhez. A leggyakoribb és legmérgezőbb az ochratoxin A. Az ochratoxinok kissé eltérnek egymástól (hasonló molekulaszerkezettel rendelkeznek). Így például az ochratoxin B az A típussal ellentétben nem tartalmaz klóratomot; az ochratoxin C az etilokratoxin A [1] .
Ochratoxin B
Ochratoxin C
Ochratoxin TA
Színtelen kristályos anyagok (az ochratoxin C amorf anyag), vízben rosszul oldódnak, poláros szerves oldószerekben ( metanol , kloroform ) gyengén oldódnak. Minden ochratoxin fluoreszcenciát mutat, ha rövid hullámhosszú UV sugárzásnak vannak kitéve . Például az ochratoxin A zöld fluoreszcenciát mutat UV fényben, az ochratoxin B kék, az ochratoxin C pedig halványsárga fluoreszcenciát mutat.
Az ochratoxinok erősen nefrotoxikusak. A májra is hatással vannak (zsíros beszűrődést okozva) és az emésztőrendszerre ; teratogén anyagok . Az ochratoxin A különösen mérgező (LD 50 - 3,4 mg/kg, egynapos csirkék, szájon át). Az ochratoxin B körülbelül 50-szer kevésbé mérgező, mint az ochratoxin A. Az ochratoxin C toxicitása közel áll az ochratoxin A-hoz.
A krónikus toxikózis gyakoribb, és nagyon gyengén nyilvánul meg. Van szomjúság, poliuria, limfociták miatti leukocitózis, általános depresszió.