Illatanyag (a latin szag "szag" szóból) - olyan anyag , amelyet gáz adalékaként használnak, hogy szagot adjanak , többnyire figyelmeztető. Magas koncentrációban minden szaganyag mérgező , de a veszélyes, szagtalan gázok szagot kölcsönzésére olyan alacsony koncentrációban adják hozzájuk az illatanyagokat, amelyek nem jelentenek egészségügyi kockázatot . Például a levegőben lévő etántiol emberi szagküszöbértéke kevesebb, mint 0,1 ppm. A leggyakrabban használt illatosítók a kéntartalmú szerves vegyületek, amelyek éles kellemetlen szagúak. Főleg merkaptánok származékait ésakrolein , merkaptánok szulfidokkal alkotott keverékei [1] .
Az illatanyagokat néha vegyi fegyverként is használhatják . A 19. századi krími háború idején a britek megkísérelték "büdösbombák" használatát [2] .