Bersi olaj

A Bersi olaj ( beurre bercy , fr.  beurre bercy ) a francia konyha kulináris terméke , medvehagymás olajkeverék . Köretként használják húsételekhez [1] , beleértve az entrecote -t vagy grillezett borjúmájat [2] .

Auguste Escoffier receptje szerint a vékonyra szeletelt mogyoróhagymát fehérborban addig párolják , amíg a felére csökken. Ezután a puha vajat és a forrásban lévő vízzel kifehérített csontvelőt és apróra vágott petrezselymet adunk a kihűlt hagymához, és sóval, borssal és citromlével ízesítjük [2] [3] .

Jegyzetek

1. ↑ Charles Sinclair, 2004 .
2. ↑ 1 2 O. Escoffier, 2005 .
3. ↑ Erhard Gorys, 1997 .

Irodalom

• Escoffier O. Bersi olaj // Kulináris útmutató. Receptek a francia konyha királyától / Per. fr. M. V. Orjeva. - M . : Tsentrpoligraf , 2005. - S. 103. - 824 p. — ISBN 5-9524-1475-3 .
• Erhard Gorys . Bercyer Butter // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. - München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. - S. 58. - 599 S. - ISBN 3-423-36008-9 .
• Charles Sinclair. beurre Bercy // Élelmiszerszótár: Nemzetközi élelmiszer- és főzési kifejezések A-tól Z-ig. - Második kiadás. - London: A & C Black, 2004. - P. 64. - 632 p. - ISBN 978-1-4081-0218-3 .