Maktak

A maktak ( inuit Maktak , a „muktuk” változat is megtalálható; chuk . Itgilgyn, man'tak ') az eszkimó és csukcsi konyha hagyományos étele, fagyasztott bálnabőr és disznózsír. Egyes dialektusokban, különösen az Inuinnaqtunban , a "maktak" szó csak ehető bőrt jelent [1] [2] .

Főzés

A maktakot leggyakrabban az orrbálnából készítik , bár néha a beluga bálna vagy a narvál bőrét és bőrét is használják . A maktakot általában nyersen fogyasztják, de lehet vékony csíkokra szeletelve, panírozva, olajban kisütve, szójaszósszal tálalva . Ezenkívül a maktak pácolt [3] .

Tápérték

A Maktak C-vitamin forrás , a bálna epidermisz 100 grammonként legfeljebb 38 mg aszkorbinsavat tartalmaz [4] [5] . A zsír D-vitamint tartalmaz [6] .

A zsír a hasznos anyagokon kívül tartalmaz természetben előforduló poliklórozott bifenileket , mérgező rákkeltő anyagokat , amelyek hatással vannak az idegrendszerre, az immunrendszerre és a reproduktív rendszerre [7] [8] .

Helyesírás

Jegyzetek

  1. ↑ 1 2 Ohokak, G.; M. Kadlun, B. Harnum. Inuinnaqtun-angol szótár  (neopr.) . — Kitikmeot Örökségvédelmi Társaság.
  2. ↑ ehető bálnabőr . Asuilaak Living Dictionary . Letöltve: 2007. november 23. Az eredetiből archiválva : 2012. december 13..
  3. ↑ 10 legfurcsább étel a világon – AOL utazási hírek . Letöltve: 2012. október 8. Az eredetiből archiválva : 2012. július 18..
  4. ↑ Geraci, Joseph R.; és Smith, Thomas G. (1979-06). C-vitamin a holmani inuitvadászok étrendjében, az északnyugati területeken. Arctic, 32. kötet, 2. szám (1979. június), 135-139. Letöltve: http://pubs.aina.ucalgary.ca/arctic/Arctic32-2-135.pdf Archiválva : 2018. augusztus 19. a Wayback Machine -nél .
  5. ↑ Fediuk, Karen; Hidiroglou, Nick; Madere, René; és Kuhnlein, Harriet V. (2002). C-vitamin az inuit hagyományos ételekben és a nők étrendjében. Élelmiszer-összetétel és elemzés folyóirat. Letöltve: http://cat.inist.fr/?aModele=afficheN&cpsidt=13924632 Archiválva : 2010. november 26. a Wayback Machine -nél .
  6. ↑ HV Kuhnlein, V. Barthet, A. Farren, E. Falahi, D. Leggee, O. Receveur, P. Berti, A-, D- és E-vitaminok a kanadai sarkvidéki hagyományos élelmiszerekben és felnőttek étrendjében, Journal of Food Composition and Analysis , 19. kötet, 6-7. szám, Biodiverzitás és táplálkozás: közös út, 2006. szeptember-november, 495-506. oldal, ISSN 0889-1575, doi : 10.1016/j.jfca.2005.02.007 . [1]  (nem elérhető link)
  7. ↑ A bálnazsiradékban található kémiai vegyületek természetes forrásból származnak, nem ipari szennyeződésből . Letöltve: 2010. november 29. Az eredetiből archiválva : 2012. december 13..
  8. ↑ Japán figyelmeztetést kapott a „szennyezett” zsírra . BBC News (2001. január 24.). Letöltve: 2009. december 31. Az eredetiből archiválva : 2012. december 13..
  9. ↑ maktaaq . Asuilaak Living Dictionary . Letöltve: 2007. november 23. Az eredetiből archiválva : 2012. december 13..
  10. ↑ Uqaluktuat: 1980 Elders' Conference, Women Session ISBN 1-881246-01-9
  11. ↑ Maktak . Asuilaak Living Dictionary . Letöltve: 2007. november 23. Az eredetiből archiválva : 2012. december 13..
  12. ↑ Maktaq . Asuilaak Living Dictionary . Letöltve: 2007. november 23. Az eredetiből archiválva : 2012. december 13..
  13. ↑ mattaq . Asuilaak Living Dictionary . Letöltve: 2007. november 23. Az eredetiből archiválva : 2012. december 13..

Linkek