A „Két ujj a szájban” főzőműsor a tévéműsorok olyan műfaja, amely a tévéképernyőn vagy a számítógép monitorán mutatja be a nézőknek a főzés ( főzés ) folyamatát. A főzés történhet televíziós stúdióban, étterem konyhájában , a szabadban, vagy közvetlenül a blogger otthonában vagy máshol. Általában a műsor házigazdája, gyakran ismert személy (színész, énekes, színésznő vagy szakács ), korlátozott adásidőre készít egy vagy több ételt.
A konyhaművészet nem csupán a nyers élelmiszerek minőségi élelmiszerekké alakításának képessége, hanem része az emberek anyagi kultúrájának, a nemzet általános civilizációs szintjének mutatója, a népi tehetség kvintesszenciája, eredetisége és jellemzői. nemzeti gondolkodást, megmutatva találékonyságát és a környezet természetes viszonyaihoz való alkalmazkodóképességét. A nemzeti konyha domináns kulináris ízei az ételfüggőségek és az étel "divat" egyik kritériuma, a konyhaművészet pedig az egyik "a civilizáció legfontosabb jele". A társadalomban hosszú ideje állandó érdeklődés alakult ki a receptek, a főzési módok sokfélesége és a népek étkezési magatartása iránt. Az első szakácskönyv 1375-ben jelent meg Franciaországban, szerzője V. Károly király főszakácsa , Guillaume Tirel [1] .
Sokáig a recepteket és főzési tippeket tartalmazó szakácskönyvek voltak jellemzőek a háziasszonyok számára. A rádió és a televízió megjelenésével az étkezési magatartás és a főzés kérdései gyorsan átlépték a határokat, és hozzájárultak a nemzeti konyhák áthatolásához. Az első főzős rádióműsor Amerikában jelent meg: "Betty Crocker Cooking School Radio School" az amerikai háziasszony ügyesen kidolgozott kollektív képét használta fel . A Gold Medal Flour malomipari vállalat nyugdíjas igazgatója, William G. Crocker vezetéknevét a "Betty Crocker" soha nem is létezett, tizenhárom regionális rádióállomás 13 színésznője szólaltatta meg, és szerepelt az instant keksz-keverék csomagjain. egyéb céges termékek.különböző nők arculata - egy kedves mosolyú idős nagymamától a húszéves lányig. A professzionális szakácsokból, pékekből és szerkesztőkből álló csapat által létrehozott Betty Crocker szakácskönyve és népszerű receptoldala ma is létezik, havonta több mint 12 millió látogatója [2] [3] .
A főzőműsorok szinte a televíziózás kezdete óta jelennek meg a tévében [4] , előtte a rádióban voltak népszerűek. Előállításuk általában nem túl drága, ugyanakkor jó jövedelmet hoz. [5] . Julia Mac Williams volt az első hölgy, aki főzőshow-műsorvezetőként jelent meg, és Amerika "főzőkirálynője" lett . A Le Cordon Blu akadémián, ahol a konyhaművészet ászai voltak, ő volt az egyetlen nő. Miután 1963-ban élő omlettet főzött egy könyvét reklámozó tévéműsorban, elkezdődött a főzőműsorok története [6] .
Jeffrey L. Smith, számos népszerű szakácskönyv szerzője és a The Frugal Gourmet főzőműsor házigazdája volt 24 éven át. A műsort nemcsak gyakorlatiassá, hanem tanulságossá is tette, elmesélte a termékek történetét, az ételekhez kapcsolódó történelmi epizódokat, és különböző helyekre is ellátogatott, megismertetve a nézőkkel a különböző kultúrák konyháját. Az 1980-as években a The Economical Gourmet volt a legnézettebb főzőműsor a televízióban, J. Smith könyvei pedig a bestseller-listákon [7] szerepeltek .
A brit Graham Kerr először a televízióban a hatvanas évek végén kezdett együtt főzni a közönséggel a stúdióban, a „Vágtázó ínyenc” című műsorban. Giada De Laurentiis azután érkezett a kulináris tévéműsorba, hogy sok éven át Los Angeles-i éttermekben dolgozott [8] .
A főzőshow formátuma sokféle lehet. Jól passzolhat talkshow -hoz , versenyhez vagy dokumentumfilm formátumhoz [9] . A változatos kulináris programok és műsorok megjelenése elősegítette a különböző népek kulináris hagyományainak terjesztését. Az étellel kapcsolatos szakmákról – vendéglősökről, bloggerekről és főzőműsorok házigazdáiról – szóló filmek a hírességekkel egy szintre állítják őket. A konyhán belüli kreativitás jelenleg nem tisztelgés a divat előtt, hanem egy új kultúra része a tömegkommunikáció és a mindennapi étkezési kultúra területén. A viselkedési feltételek átalakulása - televíziós műsorok, szakácskönyvek megjelenése, gasztronómiai művészeti versenyek és kiállítások, ételtartalom az internetes térben - növeli az érdeklődést a mindennapi táplálkozás területe iránt, és előre meghatározza a különböző generációk mindennapi életkultúráját [10]
A televízió nyugati főzőműsorai állandó közönségre tettek szert. Főzőműsorokat és műsorokat számos TV-csatorna sugároz szinte az egész világon. Megnyílt a Food Network fizetős kábel- és műholdas csatornája. 2015-ben előfizetőinek száma közel 97 millió fizető felhasználó volt. Új formákat találtak ki: a Rémálmok a konyhában című műsorban Gordon Ramsay brit séf olyan létesítményeket talált, amelyek a bezárás küszöbén álltak, és kihozta őket a válságból; A Travel Channel szakácsokat küldött vidéki kirándulásokra; a "Food 911" műsorban házigazdák jöttek a házba, és segítettek megbirkózni a kulináris problémákkal; főzőversenyeket és valóságshow-kat ("Pokol konyhája") [8] szerveztek .
1999-ben Jamie Trevor Oliver (A meztelen szakács) , a szakács, és olyan könyvek írója, amelyekben ízletes és könnyű ételek receptjei olvashatók, a főzőműsoroknak köszönhetően széles körben ismertté vált . Nemcsak kiváló házigazdaként vált a közönség kedvencévé, hanem az egészséges ételek híveként és a gyorséttermek megalkuvást nem ismerő harcosaként is . Az egészséges táplálkozás népszerűsítésével és azzal a képességgel, hogy a legelterjedtebb termékekből – rizsből vagy tésztából – ínyenc ételeket készítsen , a Brit Birodalom Rendjét [11] érdemelte ki .
Guillermo Calabrese séf, Argentína, 2011.
Nemzeti Kulináris Verseny Hágában. 1951
Burgonya omlett verseny, Spanyolország, 2009.
Katonai szakácsok nemzetközi szakácsművészeti versenye. 2012-es év.
Kulináris verseny Pekingben, 2012.
Olaszország csapata.
A kulináris bajnokság elődöntői, 2015.
Katonai szakácsok művészetének bemutatója. 2010
A Szovjetunióban nem voltak kulináris programok - a műfaj úttörője Andrej Makarevics zenész és a Time Machine csoport vezetője volt, aki 1993-ban elindította a Smak kulináris show-t (később Ivan Urgant váltotta fel ).
Kulináris párbaj az NTV -n (2002 szeptemberétől 2016 júniusáig).
A " Konyha " sorozat (2011 óta) az STS csatornán lendületet adott [12] : főszereplőjének színésze, Dmitrij Nazarov 2014-ben az Éhezők Viadala című műsorát vezette a pénteki csatornán, 2014-ben pedig az STS is elindította saját műsorát . főzésről ugyanazzal a színésszel, mint a műsorvezetővel - "Millió recept" [13] [14] .
Általánosságban elmondható, hogy két évtizeddel később kulináris fellendülés kezdődött a televízióban: a TV Center csatornán több éve megjelent a „The Young Lady and the Culinary”; Julia Vysotskaya az „ Otthon eszünk ” című műsort vezeti az NTV-n (a program neve márkanévvé vált - Moszkvában két éttermet nyitottak meg alatta); Dmitrij Nazarov - a "Recept egy millióért" műsor házigazdája az STS-n; A kulináris tehetség kimeríthetetlen forrásává vált a blogszféra és számos, a főzéssel foglalkozó oldal.
A nyugati műsorokat az orosz televízió számára adaptálták: MasterChef és MasterChef. Gyerekek, a REN TV bemutatta a „ Pokol konyhája ” hazai változatát. Az oroszországi kábeltévén nézheti a Food Network [15] . Létrehozták a " Konyha TV " TV-csatornát a televízióban, több mint 20 kulináris műsort nyitottak meg: "Food Revolution", "Taste on your pocket", "Ízlés szerint készült", "Amerika legjobb szakácsa", "Culinary Star", " Proper Fast Food", "Kínai konyha" » és mások [16] [17] . 2021 márciusában két új kulináris műsor indul a televízióban: az ország minden tájáról professzionális szakácsok vesznek részt a „Séfek csatájában” ( Gleb Pyanykh vezető újságíró ) és a „TiliTeleTesto”-ban – a nem profik versenyeznek ebben a gasztronómiában. csata (műsorvezető Larisa Guzeeva ) [8] .
Az élelmiszer az emberi lét egyik alapvető alapja (például a Korán az ételt Isten teremtésének tökéletességének bizonyítékaként említi) [18] .
A főzőshow nemcsak szórakoztató műsor, hanem fogyasztói modelleket formál, növeli a társadalom étkezési kultúráját, felvilágosító , nevelő funkciót tölt be, szakvéleményt ad az egyik vagy másik élelmiszermodell kiválasztásának problémáihoz [19] . Ugyanakkor Y. Grymov rendező úgy véli, hogy a főzőműsorok "reklámérdeklődést" tükröznek, a Kommerszant újságírója "osztályellentmondásokat" talál bennük [20] .
A multimédiás technológiák hatása a gasztronómiai kultúra mindennapi életformáira megváltoztatja a fogyasztói társadalom szerkezetét, amely a tömegmédia hatására és közvetlen részvételével alakul ki [10] .
A főzőműsoroknak köszönhetően újraéledik az érdeklődés a főzés iránt : a táplálkozástudományi könyvek piacvezetővé váltak az alkalmazott irodalomban; főzőtanfolyamokat nyitnak, és mesterkurzusokat tartanak az ételekkel kapcsolatos különféle témákban; kulináris márkák, közösségi hálózatok, blogok és weboldalak jönnek létre; fejlődik a konyhai berendezések és különféle edények gyártási ága . A digitális környezet fejlődésével a kulináris műsorok megközelítése megváltozik, egyre részletesebbé válnak, az egyik étkezési kultúra áthatol a másikba és keveri azokat. Giulio D'Erme marketingigazgató és Alex Blanc kereskedelmi igazgató megalkotta saját szavaikkal "a 3D Imax modellt a kulináris stúdiók piacán". A "kulináris Disneyland " nagyszabású projektjében - a CULINARYON stúdióban - a világ konyhái egyesülnek: francia, kaukázusi, olasz, spanyol és mások, valamint a modern molekuláris konyha. A CULINARYON nemzetközi hálózatba 19 kulináris stúdió (köztük oroszországi is) tartozott a világ több fővárosában, 5000 rendezvényt tartottak, amelyre évente több mint 100.000 vendéget hívnak meg [21] .