A Red Velvet torta egy sötétvörös , élénkvörös vagy vörösesbarna csokitorta. Hagyományosan réteges tortaként, krémsajt-mázzal készítve.
A sütemény elkészítéséhez írót , vajat, lisztet, kakaót és répát vagy vörös ételfestéket használnak. A kakaó mennyisége a különböző receptekben eltérő. A sajtkrémes vagy tejszínes cukormáz általában használatos.
James Beard 1972 -ben megjelent American Cookery című könyve [1] három Red Velvet süteményreceptet ír le, amelyek a felhasznált zsír és vaj mennyiségében különböznek egymástól . Mindegyik vörös ételfestéket használ, de a savas ecet és az író kölcsönhatása jobban kihozza a kakaó vörös antocianinjait . Mielőtt a lúgosabb "holland eljárás" kakaó széles körben elérhető lett volna, a vörös szín kifejezettebb volt. A színe szerint a desszertet talán "vörös bársonynak" kezdték nevezni, amelyből a jelek szerint az " ördög étele " elnevezés és néhány más is származik [2] .
A második világháború alatt kevés volt az élelmiszer , ezért a pékek főtt céklát használtak a sütemény színének javítására. Néhány vörös bársonyos sütemény receptje említi a főtt reszelt céklát vagy a bébiétel-répát. A nagy gazdasági világválság idején a sütemény népszerű nassolnivaló volt [3] [4] .
Kanadában a desszertet az Eaton éttermeiben és pékségeiben árulták az 1940-es és 1950-es években. A tortát az Eaton's különleges, exkluzív termékként pozicionálta. A sütemény receptjét tudó alkalmazottak kötelesek voltak titokban tartani, ezért sokan azt hitték, hogy az áruházlánc alapítója, Flora Eaton találta fel a tortát (bár ez nem így volt) [5] .
A sütemény népszerűségének növekedése részben az 1989-es Steel Magnolias című filmnek köszönhető , amelyben a vőlegény tortája (déli hagyomány) egy tatu alakú Red Velvet torta [6] . Az elmúlt években[ mikor? ] A Red Velvet torta egyre népszerűbb, és gyakran megtalálható a pékségekben.
Az étel változatos változatai mellett különféle „ Vörös bársony ízű” termékek készülnek . Ilyen például a tea, poptorta , gofri, alkoholos italok, fehérjeporok , tejeskávé . Gyertyákat és légfrissítőket is gyártanak ezzel az illattal. [7]
Az allergiások és azok számára, akik nem eszik a sütemény bizonyos összetevőit, vannak " vegetáriánus ", " gluténmentes " sütemények, valamint tejtermék nélküli sütemények [8] .