A vörös hús az emlősök és madarak húsa, amely a mioglobin fehérje jelenléte miatt vörös árnyalatú .
| Hús | mioglobin | Hús kategória |
|---|---|---|
| Csirkemell | 0,005% [1] | Fehér hús [2] |
| csirke comb | 0,18–0,20% [1] | sötét hús |
| Ürühús | 0,4-0,7% | vörös hús |
| Sertéshús | 0,10–0,30% [1] | Vörös hús [2] |
| Borjúhús | 0,10–0,30% [1] | Vörös hús [2] |
| Marhahús | 0,40–1,00% [1] | Vörös hús [2] |
| régi marhahús | 1,50–2,00% [1] | Vörös hús [2] |
A vörös hús sok vasat, cinket és foszfort , kreatint és vitaminokat ( niacin , B12-vitamin, tiamin és riboflavin ) tartalmaz. A vörös hús a liponsav gazdag forrása , amely erős antioxidáns . A vörös hús kis mennyiségben tartalmaz D-vitamint.
Az Egészségügyi Világszervezet Nemzetközi Rákkutató Ügynökségének sajtóközleménye szerint a vörös húst "valószínűleg rákkeltő" kategóriába sorolják [3] . Az állítás alapjául szolgáló tanulmányok megállapításait azonban később más tanulmányok nem erősítették meg [4] .