Füstölt sajt minden olyan sajt , amely speciális füstölési eljáráson ment keresztül . Általában sárgásbarna "héjú" megjelenésű, ami a sajt felületének magas hőmérsékleten történő vulkanizálásának eredménye. A füstölt sajt készítésének hagyománya Dániából származik , amely a legnagyobb találmányok közé sorolja. [1] [2]
A füstölt sajtot általában kétféle módon készítik: [3]
Hideg füstölési módszer, amely a sajt típusától függően egy héttől egy hónapig tarthat. 70° és 90 °F vagy 21° és 32 °C közötti hőmérsékleten füstölik . Általában nem igényel folyamatos ellenőrzést, egyes vállalkozásoknál emberi beavatkozás nélkül készül el.
A melegfüstölési módszer bonyolultabb, mint a hidegfüstölési módszer, így a főzési folyamatot részben vagy teljesen egy személy irányítja, a sajtot 100-190 °F vagy 38-88 °C hőmérsékleten füstöljük.
Létezik egy másik módszer is az úgynevezett "füstölésre", amelyet néhány gátlástalan gyártó alkalmaz olcsóbb sajtfajtáknál, a folyékony füst , az aromák és az élelmiszer-színezékek használata, hogy terméküknek az eredeti ízét és színét adják. füstölt sajt.
Általában az ilyen típusú híres sajtokból készülnek: Gruyère , Gouda , Mozzarella és Cheddar . [4] A füstölt ömlesztett sajtot "kolbásznak" nevezik. [5] [6]