Kololak

A kololak  ( Arm.  Կոլոլակ ) egy örmény bárányleves , amelyet főleg csontlében főznek. Valójában a kololak leves húsgombóccal . Ez az étel azonban termékeinek összetételét, ízét és technológiáját tekintve nagyon eltér a megfelelő európaiaktól.

Mint sok örmény étel, a kololaknak is számos fajtája van, amelyek az elkészítési összetettség mértékében különböznek: egyszerű kololak, töltött kololak, Shusha kololak.

Általános főzéstechnika

Minden típusú kololak elkészítésekor a következő közös jellemzők vannak [1] :

1. Csak hátulról származó friss húst használnak, általában bárányt. A Shusha kololakhoz azonban marhahúst használnak.
2. A húsleves a csontokból készül.
3. A húst vagy húsdarálóban őröljük, és mindig kétszer, vagy fakalapáccsal addig verjük, amíg homogén viszkózus masszát nem kapunk. Néha mindkét módszert kombinálják: a húst húsdarálón való áthaladás után felverik.
4. A darált húsba további termékeket - főtt gabonaféléket ( rizs , búzadara ) vagy lisztet , tojást, tejet, sót, fűszereket ( hagyma , petrezselyem , bors) és néha konyakot is - vagy hússal homogén masszává keverve, vagy a töltelék formája húsos környezetbe, vagy a kettő kombinációja.
5. Darált húsból nagy golyókat formálunk (akkora, mint egy csirketojás vagy nagyobb), és vagy a fenti zöldséges-fűszeres töltelékkel vagy vajdarabokkal töltjük meg.
6. A csontlébe keményítőtartalmú ételeket (rizs, burgonya, gesztenye), valamint fűszereket (hagyma, petrezselyem, tárkony ) és néha fűszereket (paradicsompüré) tesznek. A húsleves felforralása után elkészített húsgombócokat merítünk bele, amelyeket addig forralunk, amíg a felszínre nem úsznak.

Az egész kololakot addig főzzük, amíg a rizs elkészül.

Jegyzetek

1. ↑ V. V. Pokhlebkin Népeink nemzeti konyhái. M., 2004