A cachapa ( spanyolul: cachapa ) egy hagyományos venezuelai étel, amelyet kukoricából készítenek. Az arepához hasonlóan a cachapa is népszerű az út menti üzletekben. A cachapát úgy készítik, mint a palacsintát friss kukorica tésztából [1] , vagy szárított kukoricalevélbe csomagolják és főzik ( cachapa de hoja ). A Venezuelában termesztett kukoricafajták keményítőben gazdagok, a szemek nagyon lédúsak, a tészta dagasztásához gyakorlatilag nincs szükség lisztre vagy tejre [2] Ezért a cachapa legelterjedtebb fajtáit friss kukoricából készítik, amelyet őrölnek, ill. sűrű tésztát készítenek , majd budaréban (agyagból vagy fémből készült kerek tűzhelyen) sütik, mint a palacsintát ; A cachapa a kukoricaszemek darabkái miatt valamivel vastagabb és csomósabb, mint a normál palacsinta. Egyes receptek megengedik a konzerv kukoricát a friss kukorica helyett [3] .
A cachapákat queso de manoval ( mozzarellához hasonló, kézzel készített lágy sajttal ), valamint köretként sült sertéshússal ( chicharrón ) fogyasztják. A kachapas töltelékként különféle sajtokat, tejszínt vagy lekvárt tartalmazhat. Fogyasszunk falatként vagy főételként, mérettől függően.
Costa Ricában a cachapákat édesebbé teszik, és Chorreadáknak [4] nevezik .
A kachapát önálló ételként, köretként sült sertéshússal fogyasztják. A recept nagyon egyszerű:
3 csésze kukoricaszem (frissen vagy felengedve, fagyasztva)
1/4 csésze kukoricadara
1/2 csésze reszelt mozzarella sajt
Só, bors
A kukoricaszemeket turmixgéppel ledaráljuk, sózzuk, borsozzuk. Ezután hozzáadjuk a lisztet, és tovább verjük a masszát simára. Öntsön növényi olajat egy forró serpenyőbe , és egy kanál segítségével terítse el a kis palacsintákat. Mindkét oldalát 3-5 perc alatt aranybarnára sütjük, majd a tetejére mozzarellát szórunk, és megvárjuk, míg a sajt felolvad. Hajtsa félbe minden palacsintát, befedve a sajtot, és élvezze!