A karél kenyér túlnyomórészt rozs pudingos kenyér, mazsola , melasz , koriander és maláta hozzáadásával. Szivacsos módszerrel és kovászos módszerrel is elkészíthető. Tűzhelyes kenyérként és formázva is elkészíthető . Sok jellemzője szerint közel áll Borodinohoz .
A karéliai kenyeret - melaszos, mazsolával és korianderes tűzhelykenyérrel - a Borodino változataként fejlesztették ki búzaliszthez. Kezdetben a kenyér kandalló volt, de később elkezdték sütni és formázni. A kandalló hegyes végű cipó formájában készült. A kenyeret kovászos módszerrel készítik , tealevelek hozzáadásával, mint Borodinóban. A receptet a Moszkvai Sütőintézetben fejlesztették ki, 1950-ben a GOST 5311-50-ben szerepelt.
Recept 1939.
| Búzaliszt 85%-os hozam | 85 kg |
| Csiszolt liszt 10% hozam | 10 kg |
| Maláta | 5,0 kg |
| Só | 1,5 kg |
| Élesztő | 1,5 kg |
| Cukor | 4,0 kg |
| Szirup | 8,0 kg |
| Mazsola | 5,0 kg |
| Koriander | 0,75 kg |
| Növényi olaj | 0,25 kg |
| Víz (a nedvességtartalomtól függően) | 49-52 l |
Tűzhely kenyér. A forma enyhén hegyes végű cipó alakú. A termékek súlya 1-2 kg. A karéliai kenyér tésztáját kovászos módszerrel készítik tealevelekből. A tealeveleket 10 kg csipegett (azaz szitált) liszthez ugyanúgy készítjük el, mint a Borodinsky kenyér esetében .
A karéliai kenyér kalóriatartalma 220 kcal / 100 gramm termék. Összetétel: fehérjék, g: 7,5; zsírok, g: 1,2; szénhidrát, g: 37,0.
Összetételében a karjalai kenyér B1- , E- , B2- és PP -vitaminokat, folsavat , valamint nagy mennyiségű rostot , fehérjét tartalmaz , így nagyon tápláló. Javítja az emésztést, segíti a termékek felszívódását, valamint hasznos az artériás plakkok kialakulásának megelőzésében a szív- és érrendszerben .
1973-ban az orosz történelemben először szerezte meg a Nyugat a karél kenyér előállításának technológiáját.[ kitől? ] . Finnországban még mindig "orosznak" hívják.