| Elsie Widdowson | |
|---|---|
| Elsie May Widdowson | |
| Születési dátum | 1906. október 21 |
| Születési hely | |
| Halál dátuma | 2000. június 14. [1] (93 évesen) |
| A halál helye | |
| Ország | |
| Tudományos szféra | Kémia , Dietetika |
| Munkavégzés helye | Növényélettani osztály, Cambridge -i Egyetem , DUNN Nutrition Laboratory, Addenbrooks Hospital |
| alma Mater | |
| Akadémiai fokozat | Ph.D |
| tudományos tanácsadója | Sammy Shriver, Helen Archbold |
| Díjak és díjak | Díszdoktor, a Royal Society tagja , tiszteletbeli társ |
| Médiafájlok a Wikimedia Commons oldalon | |
Elsie Widdowson ( Eng. Elsie May Widdowson , 1906. október 21., Wallington [ d] , Nagy-London – 2000. június 14. [1] , Cambridge ) - brit táplálkozástudós, vegyész . Az egyik első nő, aki végzett a londoni Imperial College-ban. A Londoni Királyi Társaság tagja (1976). Commander of the Order of the British Empire (1979), Commander of the Honor (1993) [3] .
Elsie Widdowson az Egyesült Királyságbeli Surrey állambeli Wallingtonban született . Édesapja élelmiszerbolt-asszisztens volt, húga, Eva Kerin pedig atomfizikusnak készült, de a méhekkel és a méhészettel foglalkozó világhírű kutató és író lett .
Elsie Dulwichban élt, és a Sadenham Girls' Gimnáziumban tanult. Kedvenc tantárgyai az állattan és a kémia. Kémiát tanult a londoni Imperial College -ban , majd két évvel később letette az alapdiplomáját , de még egy évet a főiskolán töltött, mielőtt 1928-ban megkapta a diplomáját . Ő lett az egyik első nő, aki végzett a londoni Imperial College -ban . Elsie ezt az időt Sammy Shriver professzor által vezetett biokémiai laboratóriumban töltötte.
A laboratóriumban mindenki a különféle növényekből és állatokból kivont aminosavak szétválasztásával volt elfoglalva. Ez jóval a kromatográfia előtt volt.
A Növényélettani Tanszék egyik megbízottja eljött Elsie laboratóriumába , és felajánlotta a tanszék támogatását . Elsie-vel sikeresen interjút készítettek, és több mint három évig dolgozott ott Helen Archbolddal (később Helen Porter), aki egy nagy kísérletsorozatot vezetett a kormány számára az alma kémiájával és élettanával kapcsolatban. Helen volt az, aki elültette Elsie-ben a felfedezés iránti életre szóló szeretetet.
Elsie a kutatás része az volt, hogy tanulmányozza és mérje az egyes gyümölcsök szénhidráttartalmának változását. Először Elsie mérte meg őket a fán, amíg a gyümölcs be nem ér, majd a tárolás során. Kéthetente elment Kentbe , majd elsétált a gyümölcsösbe, hogy gyümölcsöt szedjen az említett almafákról, és elvigye a laboratóriumba különféle vizsgálatok céljából. Kidolgozott egy módszert a keményítő , hemicellulóz , szacharóz , fruktóz és glükóz elkülönítésére és mérésére gyümölcsökben [4] . Az első cikke a redukált cukrok almában történő meghatározásáról szólt, amelyet a Biochemical Journal 1931 -ben [5] tettek közzé .
Elsie nem akarta egész életét a növényeknek szentelni, inkább az állatok és az emberek érdekelték. 1932- ben , amikor az ösztöndíj lejárt, Elsie a Middlesex Kórház Courtauld Intézetébe ment, ahol körülbelül egy évig dolgozott E. C. Dodds (később Sir Edward) keze alatt, hogy tapasztalatot szerezzen az emberi biokémiában . Elsie egyik ebben az időszakban publikált cikke: a vizelet és a szérumfehérjék összehasonlító vizsgálata nephritisben [ 6 ] . Meglehetősen megdöbbent, de örült, amikor megtudta, hogy ezt a kis tanulmányát „úttörő munkának nevezik a témában” [7] .
1933- ban Elsie munkát keresett, és Dodds professzor tanácsára belépett a Royal College of Household and Social Sciences (Queen Elizabeth College) dietetikus diplomájába, W. H. Mottram professzor vezetésével. Widdowson itt találkozott először Robert McCansey-vel a King's College Hospital konyhájában 1933 -ban , ahol dietetikus diplomája részeként ipari főzési technikákat tanult. McCansey fiatalabb orvos volt, és diabétesz kutatásának része az ételkészítés kémiai hatásait tanulmányozta. Widdowson rámutatott egy hibára McCansey a gyümölcs fruktóztartalmának elemzésében , és mindketten rájöttek, hogy jelentős hibák vannak a szabványos élelmiszer-táblázatokban. Tudományos partnerek lettek, és együtt dolgoztak a következő 60 évben, egészen McCansey 1993 -as haláláig .
McCansey 1938 -ban a Cambridge-i Egyetem adjunktusa lett, Widdowson pedig csatlakozott csapatához a cambridge -i kísérleti orvostudomány tanszékén . Együtt adták ki a termékek kémiai összetételét bemutató táblázatok első kiadását 1940 -ben . McCansey és Widdowson a sóhiány testre gyakorolt hatásait tanulmányozták . Ezek a kísérletek lehetővé tették az orvosok számára, hogy megértsék a folyadékok és a nátrium fontos szerepét az emberi szervezetben. Az évek során újszülöttek és állatok veseműködésének különböző aspektusait mérték , összehasonlítva őket ugyanazon fajhoz tartozó felnőttekkel. Sok időbe telt, mire McCansey és Widdowson rájött, hogy az újszülöttek veséje nem ugyanazt a funkciót látja el, mint a felnőtteké, nitrogént és ásványi sókat szabadít fel, mivel ezeknek az anyagoknak a nagy részét a növekedéshez használják fel, és nem használják fel. a vesék a kiválasztáshoz [8] [9] [10] . Miután megértették a növekedés, nem pedig a vesék fontosságát a testfolyadékok stabil mennyiségének és összetételének fenntartásában, minden a helyére került.
Elsie egy héten belül elkezdett önálló étrendi tanulmányokat végezni 63 férfi, 63 nő és több mint 1000, 1 és 18 év közötti gyermek bevonásával [11] [12] . Ezek a vizsgálatok nagy eltéréseket mutattak ki az energia- és tápanyagbevitelben az azonos nemű és korú személyek között.
1938- ban , a müncheni válság idején McCansey és Widdowson Cambridge - be költözött , ahol McCansey-t meghívták előadónak a vasfelszívódásról szóló publikációja miatt. Cambridge -ben töltött első évük során a stroncium felszívódását és kiválasztását tanulmányozták a szervezetben. Egy héten keresztül minden nap stronciumot fecskendeztek egymásnak , majd megmérték a mennyiségét a székletben és a vizeletben. A kísérlet hatodik napján rosszul érezték magukat. John Ryle professzor az otthonába vitte a lázas Elsie-t és McCanseyt, ahol feleségével együtt gondozták őket. Az elemzés később kimutatta, hogy a bakteriális szennyeződés miatt pirogénként ismert anyagok, más néven endotoxinok jelen voltak a stroncium második tételében. McCansey és Widdowson elviselték a pirogén reakciót, amely gyakoribb volt, mint most, mert a tisztítási módszerek durvábbak voltak. A kísérlet eredményei azt mutatták, hogy a szervezet lassan választja ki a stronciumot, és 90%-a a vesén, nem pedig a beleken keresztül ürül.
világháborúAmint a második világháború kitört , Elsie és McCansey kísérleti kutatásba kezdett az étrenddel kapcsolatban. Magukon és kollégáikon kísérleteztek, hogy a brit élelmiszerek hogyan tudják kielégíteni a lakosság igényeit. Rájöttek, hogy a jelenlegi diéta mellett a kalciumbevitel nagyon alacsony lesz, ezért kézbe vették, és ezer utókísérlet során krétát adtak a kenyérhez használt liszthez. Három hónap elteltével erősnek érezték magukat, és egy expedícióra indultak, hogy teszteljék erőnlétüket. Bebizonyították, hogy fittek, és az étrendjük jól szolgálta őket.
A kenyér készítéséhez használt liszt tápértékeMiután befejezték kísérleti diétás tanulmányaikat, Elsie és McCansey arra a következtetésre jutott, hogy az Egyesült Királyság lakossága nem kap elég kalciumot . Kísérleteket végeztek arra vonatkozóan, hogyan szívódik fel a kalcium a különböző lisztekből készült kenyérből [13] . E tanulmány alapján ajánlásokat tettek a különféle lisztekhez hozzáadandó kalcium mennyiségére vonatkozóan. Ennek eredményeként megjelentek a kenyérgyártásra vonatkozó normatív törvények, és rendeletet adtak ki a liszt kalciummal való dúsításáról [14] .
Írországban nőtt az angolkór előfordulása . McCansey és Widdowson meghívást kapott Dublinba , hogy orvosokból és politikusokból álló csoportnak írják le kutatásaikat, köztük volt Taoiseach, Mr. De Valera. Ennek eredményeként úgy döntöttek, hogy csökkentik a liszt feldolgozásának mértékét és kalcium-foszfátot adnak hozzá, ami után csökkent az angolkór előfordulása az egy évnél idősebb gyermekek körében Írországban .
Amikor a háború véget ért, Elsie és McCansey 1946 tavaszán Németországba utazott , hogy tanulmányozza a férfiak, nők és gyermekek alultápláltságát. Németországban több árvaházban végeztek táplálkozási kísérletet .
Az egyik kísérletben két árvaházat választottak ki. Az első 6 hónapban mindkét árvaházban szigorúan adagolták az ételt, és a gyerekek alultápláltak voltak. Az első hat hónap után az első árvaházban korlátlan mennyiségű kenyeret kellett adni vajjal és lekvárral, a másodikban pedig semmit sem kellett változtatni.
Elsie észrevette, hogy az első hat hónapban, amikor mindkét árvaház gyermekei alultápláltak voltak, az első árvaházban lévő gyerekek gyorsabban nőttek és híztak, mint a másodikban. Szintén meglepetésére, amikor az első 6 hónap után további táplálékot adtak hozzá az első otthonban, az első árvaház gyermekei lelassították a növekedésüket, a második árvaházban lévő gyerekek pedig gyorsan növekedni kezdtek és hízni kezdtek. szokásos adagok.
Ennek eredményeként kiderült, hogy a második árvaház vezetőjét hat hónapos kísérlet után a hatóságok áthelyezték az első árvaházba. Rosszindulata és szenvedései, amelyeket a gyerekeknek okozott, megakadályozta a növekedésüket, a plusz élelem ellenére. Elsie később ezt írta [7] :
(A gyermekek iránti szeretet és gondoskodás, valamint az állatok gondos kezelése nagyban hozzájárulhat egy gondosan megtervezett kísérlet sikeres kimeneteléhez)
1949-es németországi utazása után Elsie visszatért a testösszetétel tanulmányozására, amelyet 4 évvel korábban kezdett el. Az első dolog, amit tanulmányozott, a test összetétele volt a test fejlettségétől függően. Ennek érdekében 19 halva született csecsemő [15] , egy négyéves fiú, három férfi és egy nő testét tanulmányozta. Ugyanazon anyagok tartalmát tanulmányozta, mint a termékekben. Kutatásának második megközelítése az összetétel változásának vizsgálata más fajok fejlődése során. Sertések, macskák, tengerimalacok, nyulak, patkányok és egerek vizsgálata.
E munka eredményeként megállapította, hogy az emberi gyermek egyedülálló abban, hogy születéskor 16% zsírt tartalmaz , ellentétben a legtöbb fajjal, amely 1-2%. A zsír fontos paraméter az újszülöttek és a felnőttek számára.
Az 1950-es évek elején McCainhez és Widowsonhoz John Dickerson és David Southgate csatlakozott. David első munkája az volt, hogy segítsen elkészíteni a tápszerek harmadik kiadását. Már a negyedik kiadásért is ő volt a felelős, és sokkal többen vettek részt az 1991 -ben megjelent ötödik kiadás megalkotásában .
Energiafogyasztás és ráfordításElsie, McKine és Dickerson Sandhurstbe mentek , ahol a tábornok segítséget kért, és hogy megtudja, miért nem híznak a kadétok. De ennek a kutatásnak az eredményeként érdekesebbek voltak Elsie számára a kadétok energiafelhasználásával kapcsolatos felfedezések [16] . Azt találta, hogy 24-ből 8,5 órát töltöttek ágyban, 9,25 órát ülve előadásokon, és ez a két tevékenység a teljes energiafelhasználásuk mintegy 50%-át tette ki. Az öltözködés és az egyenruhák mosása további 28%-ot tett ki, míg a számukra oly fontos edzések, sportok és felvonulások az idő 7%-át és az energia 12%-át emésztették fel.
Kis és nagy alom és élelmiszer-manipulációAz 1950-es években Elsie kutatásba kezdett azokról a sertésekről, amelyeket McCain cambridgeshire -i otthonában tartott . Ezek a tanulmányok 15 évig tartottak. Azt találták, hogy ha a sertések 10 napos koruktól súlyosan alultápláltak, akkor egy év elteltével már csak 3%-kal kisebbek, mint jól táplált társaik. Elsie és McCain sok kutatást végzett ezeken az állatokon: anatómiai, fiziológiai, kémiai és pszichológiai [17] . Elsie két és három évre növelte az alultápláltság időtartamát. Minél tovább alultápláltak a sertések, annál hamarabb leálltak a növekedésük, de amikor a rehabilitált hímeket és nőstényeket keresztezték, a nőstények jó almot hoztak létre normál méretű malacokkal, amelyek nem mutatták szüleik alultápláltságának jeleit [18] .
1968- ban Elsie áthelyezte az Európai Unió Orvosi Kutatási Tanácsát, a Dunn Nutrition Laboratory-t a Csecsemőtáplálkozási Kutatóegységhez. Ott foglalkozott a babatej elemzésével , amelyet Európa különböző részein árulnak . Ennek eredményeként azt találta, hogy a szinte minden nem szoptatott csecsemőnél használt holland tejben tehénzsírt kukoricaolajjal helyettesítettek. Elsie észrevette, hogy három hónap elteltével a holland gyerekek zsírösszetételében a linolsav aránya az össztérfogat 46%-ára nőtt, míg a mesterségesen táplált brit csecsemőkben, akik tehénzsírt ettek, körülbelül 1% maradt [19] . Így a csecsemők testösszetétele országszerte elképesztő módon megváltozott. Ennek további feltárása érdekében Elsie ugyanazt a kísérletet hajtotta végre tengerimalacokon, az egyik csoportot növényi zsírokkal, a másikat pedig marhahússal etette. Ennek eredményeként azt látta, hogy a zsír összetétele a tengerimalacok egész testében megváltozott [20] [21] .
DisznókElsie az 1960 -as évek végén és az 1970 -es évek elején továbbra is sertésekkel dolgozott . Olyan kismalacokat tanulmányozott, amelyek kisebbnek születtek, mint testvéreik, mert születésük előtt alultápláltak voltak. Elsie vizsgálta fiziológiai és kémiai fejlődésüket a nagyobb alomhoz képest, valamint érési állapotukat. Egy kicsinek született disznó soha nem érte el a súlyát.
Azt is vizsgálta, hogy a malac első, szájon keresztüli étkezése milyen hatással volt a gyomor-bél traktusra [22] [23] . Néhány malac születés után 24 órán keresztül csak vizet kapott gyomorszondán keresztül. Ennek eredményeként a kocából táplálkozók emésztőrendszere gyorsan nőtt a hosszúságban és a súlyban, sokkal gyorsabban, mint a test más részein. Elsie azt állította, hogy ez annak köszönhető, hogy a gamma-globulin csak a születés után szívódott fel, és ez később bebizonyosodott.
1973- ban Elsie először vonult nyugdíjba. Áthelyezték az Addenbrooks Kórház Vizsgáló Orvostudományi Osztályára. Ez a tanszék volt McCain professzor Kísérleti Orvostudományi Tanszékének utódja. Egy ideig volt egy laboratóriuma és több végzős hallgatója, de még akkor is volt irodája, amikor a laboratórium megszűnt, és Ivor Mills professzor megengedte neki, hogy 1988 -ban nyugdíjba vonulásáig megtartsa . Aztán Elsie másodszor is lemondott.
Nagy állatok1986- ban Elsie néhány hétre Washingtonba utazott, hogy Olaf Oftedallal az állatkert táplálkozási laboratóriumában dolgozzon.
1984-ben Olaf és két kollégája egy expedíción indult Labrador jeges partjaira, hogy tanulmányozzák két jégen született és tenyésztett fókafaj tejfogyasztását és tejösszetételét. Olaf 20 fagyasztott és szoptatott újszülött testet hozott Washingtonba a kanadai szabályozásnak megfelelően. Ezek a szervek két évig az állatkert hűtőszekrényében maradtak, a fekete medvék által táplált újszülöttek szerveivel együtt. Elsie többször meglátogatta Olafot ezalatt a két év alatt. Amikor ismét egy hideg kamrába vitte, hogy megnézze a lefagyott testeket, a lány felajánlotta a segítségét.
Elsie támogatást kapott a Smithsoniantól, a labor felszabadult minden egyéb munka alól, és több dolgos hetet töltöttek állatok boncolásával, különböző testrészek lemérésével és mérésével, valamint az elemzéshez szükséges anyagok előkészítésével. Elég összetett munka volt számos állat testrészeinek csoportosítása és címkézése. A közelmúltban publikáltak munkát a szoptatott fekete medvék táplálkozásáról és növekedéséről. Ez a munka sok új kérdést adott Elsie-nek a táplálkozási összehasonlító táblázattal kapcsolatban [24] .
Miután "nyugdíjba vonult", 1980 -ban Elsie számos funkciót vállalt, többek között a British Nutrition Foundation elnöki posztját 1986-tól 1996-ig, több nemzeti és nemzetközi bizottság elnökségét és vezetését, valamint a Nutrition Society és az újszülöttek társaságának elnökségét. 1998 -ban Cambridge - ben létrehozták az orvosi kutatóközösség új ágát az emberi táplálkozás tanulmányozására , és Elsie nagy örömére az „Elsie Widdowston Laboratory” nevet kapta. 2000 - ben Londonban megalapították az Élelmiszer-szabványügyi Ügynökséget, és az új épületük könyvtárát is Elsie-ről nevezték el. Mindkét helyen állandó kiállítások vannak Elsie-ről és számos eredeti művéről.
Elsie számára a legfontosabb eredmény az volt, amikor 1993 -ban a Becsületrendi Rend tiszteletbeli tagjává választották [25] . Szokásos szerénységével nem értette, miért őt választották ilyen megtiszteltetésre, de nagyon örült neki.