Péksütemény apró darabos pékáruk , melyek tömege 100-200 gramm. A pékáru apróságok különféle formájú termékeket tartalmaznak: rozetták, patkók, tengeri herkentyűk, leningrádi tekercsek , csavart sózott tekercsek.
A Rosanchiki rózsa alakú, amelyet a torta szélének körbe hajlításával kapnak. A patkót közvetlenül a lapra fektetve egy speciális formázógéppel egy csőből alakítják ki, amelynek közepén vastagság van. A kakastaréj alakú fésűkagylókat hosszúkás palacsintákból készítik, amelyeket félbe hajtanak a szélek átvágásával. A leningrádi kalach lakat alakú , amelyet úgy kapnak, hogy egy palacsintalap félkör alakú bevágásán keresztül faragják ki. Két kötél alakban szőtt, kevés konyhasóval bedörzsölt tésztakötegből csavart zsemlét kapnak [1] .
A sütőipari apróságokat élesztős tésztából sütik I. és II. osztályú búzaliszten , cukor, margarin, tojás és tejtermékek hozzáadásával. A péksüti tészta vastagabb állagú, mint a fehér kenyér tésztája. A péksütemény apróságait lapokon, néha tűzhelyen sütik, előzetesen tojászsírral megkenve a tésztadarabokat és megszórva cukorral [1] [2] .