Az Arborio egy rövid szemű rizsfajta , amely az olaszországi Padana-síkság területén található Arborio településről kapta a nevét , ahol termesztik. Arborio - kerek rizs főzve krémessé és "gumivá" válik a keményítőben lévő amilopektin magas aránya miatt. Rizottó készítésére és rizspuding készítésére használják .
Az Arborio a japán rizsfajták csoportjának egyik fajtája .