| Ebleskiver | |
|---|---|
| A nemzeti konyhákban szerepel | |
| dán konyha | |
| Származási ország | |
| Alkatrészek | |
| Fő | búzaliszt, író, tej vagy tejszín, tojás, cukor |
| Lehetséges | lekvár |
| Médiafájlok a Wikimedia Commons oldalon | |
Az Ebleskiver ( dán Æbleskiver, egyes számban æbleskiver , angolul Æbleskiver, aebleskiver, ebleskiver, ebelskiver ) a dán konyha gömbölyű tésztából készült kulináris terméke, amelyet speciális serpenyőben sütnek. Külsőleg fánkra hasonlít , az elkészítési mód szerint - palacsintára vagy palacsintára . A kéreg az európai palacsintához hasonló állagú, belül tölthető.
A név szó szerint "almaszeleteket" jelent dánul, bár az alma általában nem szerepel a modern receptekben.
Az Ebleskivert a tűzhelyen úgy főzik, hogy egy speciális serpenyőben, több félkör alakú bemélyedéssel tésztát sütnek. A serpenyő gáz- és elektromos tűzhelyhez való változatban is létezik. A serpenyők általában öntöttvasból készülnek, ami lehetővé teszi, hogy jól megtartsák a hőt. Léteznek hagyományos, kalapált rézlemezből készült modellek, de ma már főleg dekorációra használják.
Az Ebleskiver tészta általában íróval kevert búzalisztet, tejet vagy tejszínt, tojást, cukrot és egy csipet sót tartalmaz. Egyes receptek zsírt (általában vajat), kardamomot és citromhéjat is tartalmaznak az íz fokozására, valamint sütőport , leggyakrabban sütőport , de néha élesztőt is.
A tésztát olajozott mélyedésekbe öntjük, és amikor az ebleskiver főni kezd, kötőtűvel, nyárssal vagy villával megfordítjuk, hogy a sütemények jellegzetes gömb alakúak legyenek. Hagyományosan almaszeletekkel (æble) vagy almaszósszal készültek, de ezek az összetevők ritkán találhatók meg a modern dán receptekben. Az ebleskivers önmagában nem édes, de hagyományosan málna-, eper-, feketeribizli- vagy szederlekvárba mártva és porcukorral megszórva tálalják. A vaj, a juharszirup és a tejszínhab is népszerű feltét [1] . Az ebleskivert gyakran sütve és fagyasztva vásárolják a szupermarketekben, majd otthon a sütőben felmelegítik.
Dániában az ebleskiver ritkábban fordul elő éttermekben, mint családi összejöveteleken. Télen az utcai árusoknál is megtalálhatóak [2] . Hagyományosan lekvárral és porcukorral tálalják, egyenként tányérra helyezve. Hagyományosan a karácsonyi ünnepek alatt fogyasztják [3] , és gyakran tálalják glögi (skandináv forralt bor ) vagy skandináv kávéval [1] . Gyakran adják el karácsonyi vásárokon, jótékonysági vásárokon, szabadtéri rendezvényeken [1] , cserkészet- és sportrendezvényeken. Népszerűségük és könnyű előkészítésük miatt gyermek születésnapi bulikon is szolgálják őket.
Észak-Amerikában több éves rendezvény is van az Ebleskiver és a dán kultúra ünneplésére, a templomok és múzeumok pedig "Ebleskiver Dinners" és hasonló eseményeket tartanak.
Az Ebleskiver pontos eredete ismeretlen. Egy népszerű legenda szerint egy vikingcsoport vett részt a csatában. Amikor visszaértek a hajójukra, palacsintaszerű ételt szerettek volna főzni. Mivel azonban nem volt rendes serpenyőjük, inkább pajzsukat vagy sisakjukat használták, ami gömb alakú tortát eredményezett [4] .
Egy másik magyarázat szerint a szeletelt almából különleges étel készítésének szokása a középkorból származik, amikor a nyers almát nem lehetett egy bizonyos időszaknál tovább tárolni. Az év utolsó terméséből származó almát felszeletelték, ízesítették a glögöt, kiszedték a glöggből, tésztába csomagolták és zsírban vagy olajban kisütötték, mint egy berliniét [5] . Innen származik a név, ami "alma szeleteket" jelent. A 17. században, amikor a félgömb alakú öntöttvas serpenyők elérhetővé váltak, az ebleschivert egész évben könnyedén lehetett készíteni, bővült a gyümölcsök és egyéb töltelékek választéka [6] .
Az "æbleskiver" szó első előfordulását a "Peters Jul" (1866), Johan Krohn (1841–1925) Yule -versek gyűjteménye [7] jegyezte fel .
Az "almával töltött ebleskiver" szót Hans Christian Andersen 1872-es "The Cripple " című novellája is említi .