A Shchipanaya egy halétel Oroszországban , amelynek teljes receptje jelenleg elveszett.
Számos fő verzió létezik arról, hogy mi volt az.
1. Kopasztott halászlé - szárított halból készült fül , amelyet darabokra szedtek.
2. A jól ismert konyhatörténész, William Pokhlebkin felvetette, hogy a kopasztott a novgorodi konyha egyik étele, amely serpenyőben tejjel párolt kis süllő volt, és az étel teljes neve gőzölve volt . Ellenérvek: a schipanaa definíciója különböző halfajtákra vonatkozik - lazacra , fehérre és csukára . Az „étkezésről szóló rendelet” (1589/90) szerint a halat különféle módon készítették el - szárítva, párolva és sütve ("tépett lomha fehérhal", "frissen párolva szedett", "serpenyőben kopasztott"). A kopasztott halat nagyböjtökön és más böjtökön ették, ami kizárja a tejben való sütést.
3. A kitépett nem az étel nevét jelenti, hanem a hal minőségét, például általában a kis halakat, a nem hízott kis lazacokat vagy azok egyes részeit, ahogy a kis szárított halakat is khokhlnak nevezték.