| Hobelkase | |
|---|---|
| német Berner Hobelkase | |
| Származási ország | Svájc |
| Város, régió | Bern |
| Tej | tehén |
| Pasztőrözött | Nem |
| Struktúra | extra kemény |
| érési idő | 18-30 hónap |
| Tanúsítvány | Svájci AOC |
A Hobelkaese egy extra kemény svájci sajt , amelyet alpesi tehenek tejéből készítenek, kizárólag Bern kantonban . Szó szerinti fordítás: gyalult sajt. A legvékonyabb tányérok formájában fogyasztják, kompakt tekercsekbe tekerve.
Évente körülbelül 1000 tonna sajtot állítanak elő.
A Hobelkase kézzel, csak feldolgozatlan tejből készül. Néhány órával a fejés után a tejet 33 °C-ra melegítik, és speciálisan termesztett baktériumtenyészetet adnak hozzá, hogy tejsavót képezzenek. A baktériumok elpusztítása érdekében 50 °C-ra újra felmelegítjük . Ezután a nyersanyag préseléssel és formázással megy keresztül. Ezt követi párás környezetben 6-18 hónapig tartó öregedés. A száraz környezetben való érlelés második periódusa további egy évvel késik.
A sajt nagy arányban tartalmaz többszörösen telítetlen zsírsavakat, amelyek nagyon hasznosak a szív- és érrendszeri betegségekben. [egy]