UHT

Ultra -pasztőrözés ( aszeptikus pasztőrözés ; angolul  ultra-high temperature processing, UHT ) – a pasztőrözés egy fajtája (hőkezelési eljárás a folyékony élelmiszertermék eltarthatóságának meghosszabbítására), amelynek során a folyadékot 1-2 másodpercig melegítik 135-150 °C hőmérsékleten és azonnal vagy 4-5 °C-ra hűtjük. Ez megszünteti a legtöbb kórokozót . A termék feldolgozása zárt rendszerben történik. Két módszert alkalmaznak:

A nyers tejet és a gyümölcsleveket általában UHT-nak vetik alá . A tej az ilyen kezelés után 6 hónapig vagy tovább fogyasztásra alkalmas, szobahőmérsékleten, hűtés nélkül tárolható. ULT pasztőrözés ( Ultra long time pasteurization , ULT ) és rövid távú pasztőrözés ( angol  flash pasztőrözés ; HTST ), amelyet az amerikai Tropicana cég az 1950-es évek óta használ (a termékek szabványos eltarthatósági ideje HTST után - 12 hónap).  

A hagyományos pasztőrözéshez hasonlóan az aszeptikus pasztőrözés sem jelenti a termék sterilizálását . A feldolgozás nem befolyásolja a tej kalcium és egyéb nyomelemek tartalmát, viszont a folsav és kisebb mértékben más vitaminok - B 12 , C , B 1 [1] - részleges pusztulásához vezet . Az UHT során (a hagyományos pasztőrözéssel ellentétben) a tejtermékek színében, illatában és ízében enyhe változás lehetséges [2] .

Ez a technológia a legelterjedtebb az Európai Unió országaiban , ahol egyes becslések szerint tízből heten használnak UHT tejet [3] . Így Belgiumban az UHT-tej piaci részesedése 96,7%, Spanyolországban - 95,7%, Franciaországban - 95,5% (2007-es adatok) [4] . Az európai kormányok környezetvédelmi okokból ösztönzik az ultrapasztőrözést (beleértve a tejtermékek tárolására szolgáló hűtőegységek által fogyasztott energia megtakarítását is) [4] .

Oroszországban, Skandináviában, Nagy-Britanniában és az USA-ban csekély az UHT-tej piaci részesedése a fogyasztók gyanakvó hozzáállása miatt a hosszú ideig hűtés nélkül tárolható tejtermékekkel szemben [5] . A fogyasztók vonzása érdekében az UHT Parmalat termékeket az amerikai üzletekben a hűtött részlegben helyezik el, bár ez nem szükséges az eltarthatóságuk biztosításához [5] .

Jegyzetek

  1. ↑ Greg Morago . UHT: Fejés mindenért , Hartford Courant (2003. december 27.). Az eredetiből archiválva : 2011. június 24. Letöltve: 2008. április 3.
  2. ↑ A mikrohullámú és indirekt UHT folyékony sovány tej szenzoros, mikrobiológiai és biokémiai paramétereinek összehasonlítása a tárolás során. - PubMed - NCBI . Letöltve: 2015. június 16. Az eredetiből archiválva : 2015. május 19.
  3. ↑ Solomon M, Zaichkowsky J, Polegato R. Fogyasztói magatartás . Toronto: Prentice-Hall, 2004, 39. o.
  4. ↑ 1 2 Az UHT út a hosszú életű bolygóhoz | A Times . Hozzáférés időpontja: 2015. június 16. Az eredetiből archiválva : 2015. június 22.
  5. ↑ 1 2 Miért tartósabb a biotej, mint a hagyományos tej? — Scientific American . Letöltve: 2015. június 16. Az eredetiből archiválva : 2019. december 22.
  Ugrás a Wikidata elemre  Szótárak és enciklopédiák
Bibliográfiai katalógusokban