Terroir ( fr. terre - földből terroir ) - a talaj és az éghajlati tényezők, valamint a terület speciális jellemzőinek összessége (dombormű, szélrózsa , tározók jelenléte, erdők, napsugárzás , a környező növény- és állatvilág), amely meghatározza a fajtát. mezőgazdasági termékek jellemzői, leggyakrabban - bor , kávé , tea , olívaolaj , sajt [1] . A terroir termék egy meghatározott területen, ellenőrzött körülmények között termesztett alapanyagokból készült termék . [2]
Kezdetben a fogalom a borászatban merült fel , míg a borászok a terroir alatt egy meghatározott terület feltételrendszerét értik (a szőlőültetvényekre hagyományosan a francia appellation d'origine contrôlée - az eredet hitelességének ellenőrzése -ből származó "appellation" elnevezést használják ), és korlátozott értelemben csak a szőlő vagy az ültetvények talaja [3] . A szőlőtermő terroir fő alkotóelemei [4] az éghajlat , a talajtípus , a terep és egyéb, a területen és környékén termő növények.
A borértők a "terroir íze" ( franciául gout de terroir ) kifejezést használják a bor azon árnyalatainak leírására, amelyeket szerintük közvetlenül a szőlőtermő talaj biztosítja. Így például a Loire felső vidékéről származó fehérborok illatában kovakő illata van , mivel a szőlőültetvények kovaköves lejtőkön helyezkednek el. [5]
A vörös Spatburgunder szőlő meszes talajon fejlődik a legjobban. A fehér Gewürztraminer jól növekszik köves talajokon. A Medoc kavicsos talaja a Cabernet Sauvignon termesztésére , míg a pomeroli kavicsos-agyagos talaj a merlot termesztésére . A Rhone -völgy kvarc talajai jók a Châteauneuf-du-Pape borok számára.. A bordó Pinot Noir íze a legjobb a meszes talajon, és nem igényel túl meleg időt. A Jerez körüli krétás talaj alkalmas Palomino termesztésére.. A Chardonnay és a Sauvignon Blanc "előnyben részesíti" a meszes talajokat, így a Chardonnay jól terem Champagne krétás terroirjain . [5]