Zöldbab ( franciabab ) - a közönséges bab (Phaseolus vulgaris) éretlen fiatal termése , a vörösbab (Phaseolus coccineus) , a zöldbab (Vigna unguiculata subsp. Sesquipedalis) és a jácintbab (Lablabpureus) éretlen vagy fiatal hüvelyei hasonló módon használják, mint az élelmiszerekhez. A hüvelyek hossza és színe fajtánként változhat. Gyakran fagyasztva vagy konzervben árusítják. A főzési módok változatosak - párolás, forralás, sütés. Magas lektintartalma miatt a nyers babot mértékkel kell fogyasztani.
A zöldbab fő termelői Kína (a világtermelés több mint 70%-a), Indonézia , Törökország és India . Kenya az exportvolumenek tekintetében vezető helyen áll . Franciaország és a Benelux államok az Európai Unióban vezető helyet foglalnak el . A babhüvely sok belga étel része .
A bab egy sokoldalú termék, amely jól illik zöldségekhez ( padlizsán , brokkoli , burgonya , kukorica , paradicsom , hagyma , édes paprika , cukkini , fokhagyma ) , gomba , gabonafélék ( bulgur , hajdina , quinoa , rizs ) , hús , hal , tenger gyümölcsei .
A zöldbab hüvelyt citromlével és szójaszósszal ízesíthetjük . A terméket alacsony zsírtartalmú tejszínnel kombinálják . A legjobb fűszerezés a szárított aromás fűszernövények, például Provence.
A főtt zöldbab íze kifejezetten hüvelyes, a friss hüvely édeskés, vizes, íze a fűéhez hasonlítható.
A leggyakoribb főzési módok a következők: forralás , sütés és párolás .
A felforraláshoz a babot forrásban lévő sós vízbe helyezzük, és aktív forralással 5 percig a tűzhelyen tartjuk, majd a vizet lecsepegtetjük, és a babot hideg vízbe tesszük (tehetünk jeget), amivel megtakarítható. a hüvelyek színe és ropogós szerkezete.
A fiatal zöldbab a legjobb sütéshez. Előre felforraljuk, majd forró olajos serpenyőbe küldjük. A hüvelyek 10 perc alatt érik el a készenlétet, amit figyelembe kell venni az egyéb összetevők lerakásakor, amelyeknek szintén kell lenniük az elkészüléshez.
A pároláshoz nem kell előfőzni a zöldbabot. Félig sütjük, majd leöntjük mártással (leggyakrabban tejszín vagy paradicsom alapú), majd közepes lángon (kb. 20 perc) készre sütjük.