| roti boia | |
|---|---|
| Roti buaya | |
| A nemzeti konyhákban szerepel | |
| indonéz konyha | |
| Származási ország | Jakarta |
| Alkatrészek | |
| Fő | Búzaliszt |
| Lehetséges | tojás , vaj , élesztő , cukor , tej , fűszerek |
| Kapcsolódó ételek | |
| Más konyhákban | az esküvői torta |
| Médiafájlok a Wikimedia Commons oldalon | |
A roti buaya ( indon. roti buaya , szó szerint - " krokodilkenyér ", " krokodil alakú kenyér ") egy indonéz étel , a lakodalmak hagyományos attribútuma Jakartában és környékén.
Ez egy nagyméretű , krokodil alakú pékáru , amelyet általában búzaliszttel kevert édes tésztából készítenek , különféle fűszerek és fűszerek hozzáadásával . Néha a "krokodil" felületét édesipari cukormázzal , gyümölccsel vagy más ehető díszítéssel díszítik.
A Betawi kultúra egyik legnépszerűbb és legismertebb szimbóluma - az indonéz főváros és számos szomszédos terület őslakosai.
A Roti buaya hagyományos esküvői csemege a betawinak , vegyes felmenőkkel rendelkező etnikai csoportnak, amely Jakarta, Indonézia fővárosa és közvetlen környezete lakosságának jelentős részét alkotja . Ennek az ételnek a fő jellemzője az alakja, amely maximálisan hasonlít a krokodilhoz. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy a betawi körében a krokodil régóta a házastársi hűség szimbóluma: közöttük úgy gondolják, hogy ezek az állatok, sok mástól eltérően, monogám életmódot folytatnak, és ritkán váltanak partnert. Így az esküvői asztalnál felszolgált krokodil képe a házassági kötelékeket erősítő talizmán szerepét hivatott betölteni [1] [2] . Ezenkívül a Betawi nép számos képviselője más erényekkel ruházza fel a krokodilt, amelyek a családi élethez szükségesek - türelem, bátorság, utódok gondozása, és figyelmet fordítanak ennek az állatnak a hosszú élettartamára -, és ennek megfelelően értelmezik a krokodil szimbolikáját. roti-buay szélesebb körben [3] .
A krokodil formájú esküvői csemege elkészítését a modern Jakarta területén már a gyarmatosítás előtti időkben is gyakorolták, de abban az időben egy ilyen étel alapanyaga főként édesburgonya és tápióka volt . Később az európai gyarmatosítók által bevezetett búzakenyér-sütés gyakorlatának elterjedése Jáván fokozatosan a receptúra megváltoztatásához és szabványosításához vezetett. A búzatésztából sült "krokodil" erőben felülmúlta édesburgonya és tápióka elődeit, hosszabb ideig tárolható volt, és sokkal esztétikusabbnak tűnt. Emellett a búzaliszt magas ára a hagyományos helyi kulináris alapanyagokhoz képest bizonyos státuszt biztosított az ételnek, hangsúlyozva annak ünnepi célját. Ennek eredményeként az esküvői „krokodil” további szimbolikát kapott: ha a termék alakja erős és tartós házasságot hirdetett az ifjú házasoknak, akkor a tartalom - anyagi gazdagság és jólét [4] [5] . Egyes indonéz történészek még azt is hiszik, hogy a roti-buaya kezdetben nem volt étel önmagában: nem az esküvői asztalnál ették, hanem kizárólag talizmánként és dekorációként szolgált, majd hosszú ideig ugyanabban a minőségben tárolták. az ifjú házasok háza. E tekintetben véleményük szerint a múltban a tésztakrokodilokat céltudatosan sokkal keményebbre tették, mint a moderneket [1] [6] .
A hagyományos esküvői ünnepségben betöltött szerepének köszönhetően a roti boia a betawi nemzeti kultúra egyik legnépszerűbb és legismertebb szimbóluma. Így a különböző etnokulturális fesztiválokon a betawit gyakran egy esküvői ruhába öltözött pár képviseli, kezükben egy roti-buay-val [7] [8] .
Kulináris szempontból a roti boia nagyon egyszerű étel: csak a forma különbözteti meg egy közönséges pékárutól. Általában tojást , vajat vagy margarint adnak a tésztához , valamint cukor- vagy pálmacukrot . Néha a tésztát kis mennyiségű fűszerrel ízesítik. A roti boilla hagyományos receptje nem tartalmaz tölteléket [3] [4] .
A szakács fő feladata, hogy a terméknek krokodil formát adjon. Egyes mesterek ebben nagy magasságokat érnek el, gondosan megformázva tésztából a hüllő megjelenésének apró részleteit is . Gyakran további kulináris anyagokat használnak a szemek, fogak, karmok, bőrredők ábrázolására vagy egyszerűen a sütés felületének díszítésére: cukrászmáz, csokoládé , mazsola , gyümölcsök. A Roti boiát sütőlapon sütik kenyérsütőben vagy sütőben [4] [5] .
A Roti bója mérete változó. A legjellemzőbbek a "krokodilok", amelyek körülbelül fél méter hosszúak, de egyes esküvőkön méteres, sőt nagyobb hüllők is szolgálnak [4] [5] .
Ha eredetileg a roti buaya-t kizárólag otthon készítették el, akkor a modern Indonéziában gyakrabban készítik megrendelésre vagy készen vásárolják. Ezek a finomságok számos jakartai pékség, pékség és menyasszonyi bolt kínálatának jelentős részét képezik [5] [6] .
A Roti boia kizárólag esküvői csemege, és nem szolgálják fel a mindennapi étkezések során. Kezdetben az volt a szokás, hogy az ünnepélyes lakomára egy „krokodilt” szolgáltak fel, ennek biztosítását a vőlegény kötelességének tekintették: az utóbbi ezzel megerősítette készségét a házasság által rótt erkölcsi kötelezettségek teljesítésére. A 20. és 21. században azonban a szokás érezhető változáson ment keresztül: nagyon gyakran két „krokodilt” szolgáltak fel az esküvői asztalnál, mintha a menyasszony és a vőlegény oldalát képviselték volna. Ezekben az esetekben a "menyasszony" roti-boia általában valamivel kisebb méretű, ráadásul gyakran finomabb, nőies stílusban díszítik. Néha az ilyen páros "krokodilokon" a menyasszony és a vőlegény neve mázzal van felírva. Ritkábban még több „krokodil” van egy betáviai esküvőn: a menyasszonyt és a vőlegényt jelképező roti-bois párhoz még több, sokkal kisebb „krokodil” kerül, amelyek az ifjú házasok leendő gyermekeit szimbolizálják. Ráadásul a modern esküvőkön a roti-bois-okat - egyedülálló vagy csoportos - gyakran nem maguk az ifjú házasok és családjaik állítják ki, hanem a legelismertebb vendégek [5] [6] .
Általánosságban elmondható, hogy egy esküvői lakoma alatt a roti-boia gyakorlatilag ugyanazt a helyet foglalja el a betawiban, mint az európai esküvői torta . Az egyetlen különbség az, hogy ezt a finomságot nem az étkezés legvégén viszik az asztalra, hanem előre lerakják egy tálcán vagy nagytányéron a legszembetűnőbb helyre. Az esküvői tortához hasonlóan a gálavacsora végén szokás elfogyasztani: a „krokodilt” darabokra vágják, amelyeket kiosztanak a vendégeknek, ízesítőként gyakran szörpöt vagy mézet szolgálnak fel [3] [6] .