A mézeskalács tészta egy tésztafajta , amelynek megkülönböztető jellemzője a fűszertartalom és a nagy mennyiségű méz , cukor vagy melasz . Mézeskalács és mézeskalács készítésére használják . A mézeskalácstészta készítési technológiája szerint sütik a kistortákat és az úgynevezett "cipókat" gyerekeknek és Moszkvának [1] .
Az első mézeskalács tésztából készült termékek az ókori Egyiptomban jelentek meg. Mézes pogácsákat találtak az egyik egyiptomi sírban. Ezenkívül az olaszországi régészeti ásatások során agyagformákat találtak a mézből készült termékek - méhsejt - előállításához.
Fokozatosan Európa-szerte elterjedtek a mézeskalács tésztából készült termékek. Népszerűek lettek a germán törzsek, majd a nyugati és keleti szlávok körében. A 18. század óta Lengyelországban, Csehországban és Szlovákiában jelentek meg a mézeskalács termékek.
A fűszerek felfedezésével elkezdték hozzáadni a mézeskalács tésztához, magukat a termékeket pedig "mézeskalács" -nak nevezték [2] .
A mézeskalács tészta alapja a liszt és a méz. Gyakran tojást, vajat, cukrot és fűszereket adnak a tésztához , néha mazsolát, kandírozott gyümölcsöt vagy diót. Méz helyett néha cukrot használnak, de gyakrabban cukorszirupokkal helyettesítik.
A mézeskalácstészta kétféleképpen készül: nyersen és pudingos tészta . A tészta nyers (vagy hagyományos) elkészítésekor először a cukorszirupot felmelegítjük és a vajat felolvasztjuk, majd mézet és egyéb összetevőket adunk hozzá. A nyers módszert a legtöbb mézeskalács-termék (például Tula mézeskalács ) előállításához használják.
A pudingos módszer ősibb. Ezzel elkészítheted az úgynevezett pudingos mézeskalácsot. A lisztet forró szirupba öntjük, majd a kapott tésztát hideg szobában 3-4 órán át tároljuk. Sütés előtt a többi hozzávalót és a sütést a tésztához adjuk . A mézeskalácstészta elkészítésének ezt a módszerét a mai napig nem használják ipari körülmények között.
| Tészta | |
|---|---|