A praliné ( fr. praline ) reszelt pörkölt dió és cukor [1] sűrű zsíros massza , lehetséges további összetevőkkel ( cukrászati zsír [2] , kakaóvaj , vanillin [2] ), a diózsír tömeghányadával kb. legalább 10% [3] . A pralinét főként édességek és csokoládé töltésére használják.
Állítólag 1671-ben a Comte du Plessis-Pralain szakácsa , a spanyol holland francia küldött alkotta meg az első édes desszertet, amelyet később "pralinénak" neveztek. A jellegzetes desszert reszelt mandulát tartalmazott más diófélékkel, cukrozott mézzel és csokoládédarabokkal keverve, majd a tölteléket égetett cukorral (például karamellel ) leöntve tálaltam. .
A diót vagy magvakat megpirítjuk, hozzáadjuk a cukrot, és erőteljes keverés közben addig melegítjük, amíg a cukor elolvad. A kapott masszát zsírozott asztalra vagy tepsire öntjük, megvárjuk, míg kihűl és megkeményedik, majd mozsárban vagy speciális melanzsgépen összetörjük . Ezután hengeren, húsdarálóval vagy más módon daráljuk [1] .