Táplálkozási energiaérték

Az oldal jelenlegi verzióját még nem ellenőrizték tapasztalt közreműködők, és jelentősen eltérhet a 2018. június 29-én felülvizsgált verziótól ; az ellenőrzések 38 szerkesztést igényelnek .

Az élelmiszer energiaértéke (kalóriatartalma)  az a becsült [1] hőenergia- mennyiség ( kalóriában vagy joule -ban ), amelyet az emberi vagy állati szervezet az elfogyasztott étel asszimilációja ( katabolizmusa ) során termel. Az élelmiszer kémiai összetételétől (fehérjék, zsírok, szénhidrátok és egyéb anyagok mennyiségétől) függ. Az energiaértéket általában minden, az ipar által gyártott termék csomagolásán feltüntetik.

Élelmiszerek esetében az energiaértéket általában 100 gramm termékre vagy 100 ml italra számítják fel, ez tartalmazza a három fő összetevő - BJU (fehérjék, zsírok, szénhidrátok) - mennyiségére és a teljes energiaértékre vonatkozó információkat. A BJU-tartalom grammban, a kalóriatartalom kcal -ban és kJ -ban van megadva (1 kcal = 4,1868 kJ).

Az élelmiszerek kalóriatartalmát kaloriméterben elégetve számítják ki . Ugyanakkor ugyanazon termék kalóriatartalma a különböző táblázatokban eltérő lehet. Ennek oka az eltérő éghajlati viszonyok és a növények és állatok termesztésének módja.

Energiaérték a különböző anyagosztályokhoz
élelmiszer komponens kJ/g kcal/g
Zsírok 38.9 9.29
Mókusok 17.6 4.2
Szénhidrát 17.6 4.2
Karbonsavak ( citromsav stb.) 9.2 2.2
Többértékű alkoholok ( glicerin , édesítőszerek) tíz 2.4
Etanol 29.7 7.1
Táplálkozási rost nyolc 1.9
Egyes termékek és készételek tápértéke [2]
Edények és termékek kcal/100 g
kemény sajt 352
Lazac 222
marha azu 215
Főtt csirke filé 153
Saláta rákrudakkal 128
Burgonyagombóc 125
Borsóleves 66
Borscs ötven

A táplálkozási energiaértéket először Wilbur Atwater amerikai kémikus határozta meg az 1870-es években .

Felnőtt férfiaknál a napi energiaszükséglet 2100-4200 kcal, nőknél 1800-3050 kcal között mozog. Ezek az eltérések az egyéni fizikai aktivitástól, magasságtól és testsúlytól függenek, ezért az anyagcsere szintjének kiszámításához és az elhízás elkerülése érdekében történő étkezés megértéséhez javasoljuk a Mifflin-Jeor képlet használatát. Egy másik népszerű Harris-Benedict formulával , amelyet először -ben fejlesztettek ki, figyelembe veszi, hogyan változott az emberek életmódja több évtized alatt [5] .

Lásd még

Jegyzetek

  1. ↑ GOST R 51074-2003 Archiválva : 2018. december 19. a Wayback Machine -nél . Élelmiszer termékek. Tájékoztatás a fogyasztó számára. Általános követelmények (1. sz. módosítással).
  2. ↑ Termékek és készételek kalóriatartalmának táblázata . Letöltve: 2021. december 28. Az eredetiből archiválva : 2021. december 28..
  3. ↑ EarthTrends: Táplálkozás: Egy főre jutó kalóriaellátás . World Resource Institute . Hozzáférés dátuma: 2009. október 18. Az eredetiből archiválva : 2011. augusztus 22.
  4. ↑ FAO: Élelmiszerbiztonsági statisztika . Az Egyesült Nemzetek Élelmezésügyi és Mezőgazdasági Szervezete . Letöltve: 2009. október 18. Az eredetiből archiválva : 2009. augusztus 4..
  5. ↑ Táplálkozás számok szerint: minden a napidíjról . Letöltve: 2021. december 28. Az eredetiből archiválva : 2021. december 28..

Irodalom