Panettone ( olasz panettone [panetˈtoːne] , milánói dialektus Lomb. panetùn , dél -lomb . panaton [1] [paneˈtũː] , emil.-rom. és lomb. panatton [2] ) egy tipikus milánói desszert , amely a karácsony kulináris hagyományaihoz kapcsolódik, és egész Olaszországban , valamint Argentínában , Uruguayban és Brazíliában elterjedt .
A pite nevének eredetéről több változat is létezik. A romantikus változat szerint a panettone-t ( olasz pan di Antonio ) egy Antonio nevű milánói péktanonc találta fel kedvesének. Egy másik változat szerint a "panettone" a lombard nyelv milánói dialektusából származik - pan del ton , ami "a luxus kenyerének" fordítása. Ez a változat az Emiliano-Romagnol nyelvre is vonatkozik, ahol a szó írásmódja teljesen egybeesik a lombard megfelelőjével.
Egy másik változat - a legenda szerint Tony, Lodovico Moro konyhájának szerény segédszakácsa feltalálta az egyik leghagyományosabb húsvéti süteményt Olaszországban. A történet a következő: karácsony előestéjén a Sforza család séfje a hercegi lakomára készített tortát égetett el. Aztán Tony úgy döntött, hogy adományoz egy darab tésztát, amelyet saját karácsonyára mentett el. Liszttel, tojással, cukorral, mazsolával, kandírozott gyümölccsel összekevert, mindent többször átgyúrt, amíg nagyon laza és terjedelmes tésztát nem kaptunk. Az eredmény soha nem látott sikert aratott, és az alkotója, Lodovico Moro tiszteletére "Pan de Toni"-nak nevezte el.
A panettone leghíresebb gyártói az Alemagna, Bauli, Le Tre Marie, Motta (ábécé sorrendben). A 20. század elején a "Motta" cég nevét valójában a "panettone" szinonimájaként használták. Korábban a panettone-t otthon sütötték, de még ma is maguk a cukrászdák készítik a legjobb panettone-t - pasticeria (az olasz pasticceria szóból ).
A Panettone általában kupolás alakú és körülbelül 30 cm magas. A Panettone lágy, alulsült tésztából készül, kandírozott gyümölcsökkel és mazsolával , és darabokra vágva tálaljuk.
A Panettone forró italokkal, például kávéval vagy forró csokoládéval, vagy édes olasz borokkal , mint például a Spumante vagy a Moscato szolgálja fel.
Pietro Verri a milánói terület ősi hagyományáról beszél, amely a 9. században újjáélesztette a keresztény ünnepeket - karácsonykor az egész család összegyűlt a kandalló körül, és arra számított, hogy a családapa letép egy darabot a „nagy kenyérből” és a kezéből. azt minden jelenlévőnek a kommunikáció jeleként. A 15. században a milánói üzletekben a szegényeknek kenyeret dagasztó pékeknek (úgynevezett "kölesnek") megtiltották, hogy gazdagok és nemesek számára kenyeret készítsenek (fehér kenyeret, "micca"-nak hívják). A kivétel egy nap volt, karácsony napja, amikor az arisztokraták és a plebejusok ugyanazt a kenyeret fogyaszthatták, amelyet a pékek ajándékoztak vásárlóiknak. A gazdagok kenyere volt, mégpedig vajjal, mézzel és mazsolával töltött pazar tiszta búzából készült kenyér [3] .
A 19. században, az osztrák uralom alatt a panettone az éves hagyomány nélkülözhetetlen főszereplője lett - Milánó kormányzója, Ficquelmont általában személyes ajándékként ajánlotta fel Metternich hercegnek . A 20. század egyik legnépszerűbb milánói költője, Pastori költő egyik versében említi ezt a lepénytípust [4] .
A 20. században az olasz élelmiszeripari és pékáru cégek minden karácsonykor 117 millió panettone és pandoro süteményt gyártanak, összesen 579 millió euró értékben [5] . 2013 óta rendeznek rendezvényt Milánóban a legjobb hagyományos olasz panettonok díjazására. 2016-ban a díjat a salentói Giuseppe Zippo kapta.