Az opara egy félkész pékáru , amelyet [1] sütési alapanyagok: liszt , víz és élesztő vagy kovász összegyúrásával állítanak elő . A kész tésztát tészta dagasztására használják .
Szivacsos módszer - a sütés technológiája, amely előírja a szivacs előzetes elkészítését a tészta dagasztása előtt; főként búzalisztből készült termékek sütésére , gyakrabban jelentős zsír- és cukortartalmú termékekre használják . Az egylépcsős dagasztást magában foglaló nem tészta módszerekkel összehasonlítva a kovászos eljárás hosszabb, több műveletet és kiegészítő felszerelést ( tálak , tárolóedények) igényel az ipari sütésnél, de a kétlépcsős és előzetes sütés miatt. A kovászból a tészta magas képlékeny tulajdonságait és a lisztkomponensek mélyebb hidrolízisét biztosítja.
A hagyományos szivacsok vastagok , nedvességtartalmuk körülbelül 40% (a szükséges víz teljes tömegének ⅔-a), amihez hozzá kell adni a teljes szükséges tömeg lisztjének körülbelül felét és a szükséges élesztő teljes térfogatát. A vastag tészta erjesztése 3-4 és fél óra, a kezdeti hőmérséklet 28-32 ° C [2] , az érlelést olyan mutatók határozzák meg, mint például a savasság , a térfogat növekedése, az érzékszervi tulajdonságok is. Figyelembe kell venni, hogy a kész vastag tésztának kifejezetten alkoholszagúnak kell lennie. Az érlelt sűrű tésztához adják a receptben előírt egyéb hozzávalókat - a maradék lisztet, további vizet, sóoldatot , sütést , és a tésztába gyúrják, amit sütés előtt még 1-1¾ órát hagynak állni [3] . Az úgynevezett nagy vastag tészták az összes liszt 70%-át teszik ki, felhasználásukkor a tészta kelesztése 20-30 percig tart [4] .
Folyékony tészta - 65-72%-os nedvességtartalmú tészta, a teljes lisztmennyiség 25-35%-ából készül, a folyékony-gőz módszer a sóoldat fázisonkénti bevezetését jelenti. A nagy folyékony szivacs olyan szivacs, amelyet a szükséges víz teljes mennyiségéből készítenek (kivéve az oldatok dagasztásának szakaszában szállított vizet).
A kovász készítéséhez használt hagyományos orosz cserépedényt oparnitsa -nak nevezik .