| Naryn | |
|---|---|
| A nemzeti konyhákban szerepel | |
| Kirgiz , kazah , üzbég , ujgur | |
| Származási ország | |
| Alkatrészek | |
| Fő | Hús, tészta, hagyma [1] |
A naryn ( kyrg . naaryn , naryn ; kazah. naryn ; üzbég. norin ; ujg . nerin ) egyes török nyelvű népek hagyományos húsétele . Általában az étel finomra vágott főtt hús hagymás szósszal, a legtöbb esetben vékonyra szeletelt tésztát is adnak hozzá.
A naaryn az egyik legősibb és legelismertebb hagyományos kirgiz étel. A népmesékben, dalokban és eposzokban gyakran emlegetik ezt az ételt. Korábban naarynt főztek szinte minden ünnepnapon, játékokon. A Naaryn a húsfelszolgálási rituálé szerves része. A hagyományos középkori naaryn alapja a finomra vágott főtt hús, amelyet medvehagymából, fokhagymából, fűszernövényekből és zsíros húslevesből készített chyk szósszal fűszereznek [2] . Később tésztát adtak a naarynhoz, az ilyen naaryn később „ beshbarmak ” néven vált széles körben ismertté. Narynt említi a kazah közmondás: „ Naryndy kirgiz turasyn ”, ami szó szerint így fordítja: „ A narin morzsolja össze a kirgizt ” a következő értelemben: „ A narin elkészítésének legjobb mesterei a kirgizek ”.
Az üzbég naryn népszerű ünnepi nemzeti étel, az üzbég konyhában fontosságában a híres közép-ázsiai pilaffal [3] vetekszik . Az üzbég naryn tésztával a mai napig megőrizte eredeti nevét, és főként a taskenti oázis konyhájában van jelen. Húsként általában lóhúst használnak, amiből a csemege kazy kolbász is készül, amit a narynhoz adnak. Az üzbég narynban a különleges módon elkészített tészta mennyiségileg túlsúlyban van a hússal szemben. A húslében megfőtt vékonyra sodort tésztát kiszedjük, megkenjük növényi olajjal, hogy ne ragadjon le, és halomba rakva vékony metéltekre vágjuk. Hasonlóképpen készítenek tésztát a kazah narinhoz, a kirgiz beshbarmak talas változatához és a karakalpak beshbarmak turamhoz . Ezután a finomra vágott húst tésztával, pirított apróra vágott hagymával, fűszerekkel és kevés zsíros levessel keverjük össze.
A kazah naryn gyakran a tegnapi kazah stílusú húsétel maradékaiból készül, amelyet a kirgiz konyhában kulchetai -nak hívnak .
Nerint egy ujgur közmondás említi: „ Ha van liszt Beskeremből, só Avatból, lányok Artushból, ó, milyen finom nerin étel lesz .”
A húst vízben megfőzzük, majd ezt a húst apróra vágjuk, a lében felforraljuk a vékonyra szeletelt tésztát, az apróra vágott húst összekeverjük a kész tésztával, hozzáadjuk a hagymát, amit előre apróra vágunk, borssal ízesítjük, összegyúrjuk, forrásban lévő zsíros báránylével felöntjük, fekete borsot adunk hozzá , lébe áztatott suzmu vagy kurt. Minél több hús és kevesebb tészta, annál finomabb a nerin [4] .