Musat (a Tur . masat [1] szóból ), szintén acél [2] - enyhén tompa kések gyors élezésére szolgáló eszköz [3] ( szerkesztők ).
A Musat hasonló a reszelőhöz , általában kör vagy ovális keresztmetszetű (az ovális rész előnye, hogy hatékonyan nagyobb átmérőjű és korlátozott súlyú). A szovjet időkben a 217 mm hosszú kúpos munkarésszel rendelkező musat, amelynek átmérője a fogantyú közelében 12 mm-től 5 mm-ig változott, a vendéglátóipari vállalkozások standardja volt [4] .
A vágóél helyreállítása érdekében a pengét a musat [5] mentén hajtják végre , miközben a pengéket kiegyenesítik és a fémet részben eltávolítják. Ellentétben az élezéssel (például fenőkő használatával), a musattal végzett szerkesztés sokkal körültekintőbben fogyasztja a késanyagot.
A fém hangszedők acélból készülnek, és általában mágnesezettek, hogy felvegyék a fémrészecskéket. Léteznek alumíniumból készült muszátok . Fő céljuk a hajlatok kiegyenesítése, bár a felületen lévő vékony leukozafír (alumínium-oxid) rétegnek van némi koptató hatása. Egyes gyártók kerámia musátot (bevonatos fémrudakat) kínálnak, mint például a Zwilling JA Henckels [en] . A teljesen kerámia muszatok könnyebbek, mint a fémek, de törékenyebbek, így vendéglátásra alkalmatlanok. A csiszolómuszátok azoknak valók, akik elfelejtik rendszeresen javítani a késeket: egy erősen tompa kés nem alkalmas a szokásos szerkesztésre [5] .
A Musat nem tanácsos használni, ha a penge keménysége kisebb, mint 50 HRC egység , ebben az esetben indokolatlanul sok fémet távolítanak el. Ha a penge keménysége több mint 60 HRC egység, akkor a musat használata egyszerűen haszontalan.