Hangyasav erjesztés

A hangyasavas fermentáció (vegyes) egy biokémiai folyamat, a szubsztrát foszforilációjának egy fajtája, amelynek során a piruvát formiáttá és más termékekké oxidálódik . Az enzim a piruvát - formiát - liáz , amelyet az Enterobacteriaceae családba tartozó Escherichia coli baktériumok végzik . Az energia-anyagcsere során egy glükózmolekulához 2 ATP molekula tartozik.

A tejsavas fermentáció útjai

A mikroorganizmusoktól függően különböző termékeket különböztetnek meg.

1. Az Escherichia coli fajba tartozó baktériumok nagyszámú különféle vegyületet alkotnak, amelyek között a szerves savak dominálnak: ecetsav , hangyasav , borostyánkősav és tejsav .
2. Az Enterobacter aerogenes fajba tartozó baktériumok is számos savat képeznek, de főleg acetoint és 2,3-butándiolt.

A vegyes fermentáció mechanizmusa

A piruvát lebomlása során

• hangyasav, amely CO 2 -re és H 2 -re bomlik
• tejsav
• borostyánkősav - szén-dioxid hozzáadásával a piruváthoz és oxál -acetát képződéséhez , majd a hidrogénezés során almasav képződik, és dehidratálva fumársavvá alakul, amely a hidrogénezés során borostyánkősavat képez.
• Acetil-CoA , amely a redukció során ecetsavat vagy etanolt termel.
• Az acetoin két piruvátmolekula kondenzációjával jön létre, beleértve a kétszeres dekarboxilezést. Az acetoin redukálásakor 2,3-butándiol képződik.