| Minas | |
|---|---|
| kikötő. Queijo de minas | |
| | |
| Származási ország | Brazília |
| Város, régió | Minas Gerais |
| Tej | tehén |
| Médiafájlok a Wikimedia Commons oldalon | |
A Minas ( port. Queijo de minas ) egyfajta tehéntejes sajt , a brazil Minas Gerais állam és általában a brazil konyha kulináris különlegessége .
A Minas sajtnak három változata van: frescal ("friss"), meia-cura ("félig érlelt") és curado ("fűszerezett"). Van egy negyedik fokozat is, a padrão ("standard"), ami egy kissé módosított freskó.
A Minas sajt tehéntejből készül, hagyományos receptek szerint. Korábban, az ipari termelés megkezdése előtt érlelése természetesen a szabadban zajlott. A brazil háziasszonyok az otthoni főzés során időnként a tűzhely fölött érlelték a sajtot, hogy a hőség megviselje.
A Minas fresco (ahogy a neve is sugallja) egészen frissen kerül forgalomba, körülbelül 4-10 nappal az elkészítést követően. A jó freskó legyen lédús, puha, fehér és gyengéd. A freskalák sótartalma a gyártótól függően nagymértékben változhat.
A friss sajt nem nagyon alkalmas főzés közbeni ételekhez (néhány kivételtől eltekintve), de szendvicsbe vagy palacsintába kiváló. Gyakran pulyka- és zöldségsalátákhoz használják.
A Minas curada akkor fogyasztható, ha az összes „lé” elpárolgott, a sajt pedig megkeményedik és sárgás árnyalatot kapott. A Minas kuradu keményebb, mint a minas freskó, az íze markánsabb. A Curada kiválóan alkalmas főzéshez, ezért a brazil konyhában rengeteg receptben használják.
A brazil Minas frescal sajt arról is ismert, hogy gyakran goyabadával , egy guavaból készült édes lekvárral tálalják . Ezt az ízkombinációt Brazíliában Rómeó és Júlia néven ismerik. Használható önálló ételként, vagy piték, sütemények töltelékeként. A "Rómeó és Júlia" a brazil fagylalt egyik jellegzetes íze .