| ecetes tojás | |
|---|---|
| A nemzeti konyhákban szerepel | |
|
Brit konyha Kínai konyha |
|
| Alkatrészek | |
| Fő |
tojás ecet só |
| Lehetséges |
fűszer cukor |
| Médiafájlok a Wikimedia Commons oldalon | |
A pácolt tojás ecetben vagy sós lében pácolt kemény tojás . A tojás pácolása eredetileg a hosszú távú tárolás módja volt. Ezt követően a pácolt tojás népszerű sörfalattá vált. Pácolt csirke és fürjtojás.
A keményre főtt és héjas tojásokat ecet, só, fűszerek és egyéb fűszerek oldatába helyezik. Egy tipikus brit recept szerint a tojásokat pácban főzik [1] . Egyes receptek pasztőrözést írnak elő. A tojásokat egy naptól több hónapig a pácban tartják. Hosszú ideig páclében tárolva a tojás gumiszerű szerkezetet kaphat.
A pác receptjei a közönséges pácolástól a bonyolult fűszerkeverékekig terjednek, amelyek néha édes vagy fűszeres ízt kapnak. A pácolt tojás végső ízét nagymértékben meghatározza a sóoldat íze. Egyes receptek szerint fokhagymát, gyömbért, borsot, babérlevelet és más fűszernövényeket kell hozzáadni a páchoz [2] . A kínai recept hagyományos aroma- és fűszerkeverékeket tartalmaz [3] .
A pennsylvaniai németek receptjének van egy sajátossága: a tojást répával és hagymával savanyítják, a pác ecet alapján készül, cukorral, sóval, szegfűszeggel és fahéjjal [4] . A répának köszönhetően a főtt tojás rózsaszín színű, édes-savanyú ízű, és népszerű falat a piknikeken és bulikon. Dániában a pácolt tojást héjában főzik, amit finomra vágnak, miközben a főtt tojást az asztalra forgatják.
Annak érdekében, hogy a pác gyorsabban és jobban átitassa a tojásokat, néha fogpiszkálóval átszúrják. Ez a művelet rontja a munkadarab biztonságát, mivel növeli a klostrídiumok kialakulásának kockázatát a tojásban [5] . Az áttört pácolt tojás elegendő mennyiségű botulinum toxint tartalmazhat ahhoz, hogy betegségeket okozzon.
A pácolt tojás tálalható főétel részeként, előételként vagy köretként [6] . Angliában pácolt tojással egy darált húsos ételt készítenek, amit " Skót tojás "-nak neveznek .
| Tápérték [7] | |
| kalóriát | 80 |
| Mókus | 7,5 g |
| összes zsíradék | 5,5 g |
| Telített zsír | 2 g |
| Koleszterin | 210 mg |
| nátrium | 56 mg |
| Összes szénhidrát | 0 |
| Táplálkozási rost | 0 |
Répával pácolt tojás
Héjban pácolt tojás hagymával
Héjban pácolt tojás vörös káposztával