| Mulligan pörkölt | |
|---|---|
| Mulligan pörkölt | |
| Mulligan pörkölt főzés a Hotel de Ginkben (hajléktalanszálló) | |
| A nemzeti konyhákban szerepel | |
| amerikai konyha | |
| Származási ország | USA |
| Alkatrészek | |
| Fő | hús , zöldség , burgonya |
A mulligan pörkölt , más néven hobo stew , amerikai csavargók által készített pörkölt volt az 1900-as évek elején [1] .
A Mulligan pörkölt másik változata a "közösségi pörkölt": néhány hajléktalan csavargó vagy hobos készíti , bármilyen étellel kombinálva. A közösségi pörkölteket gyakran főzték a "hobo dzsungelekben" (a vasút közelében lévő hely, ahol a csavargók összegyűlnek és tábort ütnek) vagy a hajléktalanokat segítő rendezvényeken.
A Mulligan-pörkölt tágabb értelemben a maradékból vagy bármely rendelkezésre álló hozzávalóból készült pörkölt [2] [3] . Mulligan Stu leírása egy 1900-as újságban jelent meg:
Egy másik jelenlévő utazó leírta a Mulligan készítésének műveletét. Öt-hat hajléktalan készítette elő. Az egyik tüzet gyújt, és beleavatkozik az edénybe. A másiknak meg kell szereznie a húst; még kell burgonya; az egyik ember megesküdött, hogy kenyeret kap, a harmadiknak hagymát, sót és borsot kell vinnie. Ha el tudsz lopni egy csirkét, annál jobb. A teljes termékkészletet egy edénybe helyezzük, és puhára főzzük. Ha valamelyik férfinak sikerül beszereznie a "Javát", az osztrigát kávétartóként is használhatják, és ezt is felteszik a tűzre forrni. Mellesleg megemlíthető, hogy a kaliforniai trógerek mindig szalonnát tesznek a kávéjukba, hogy finom borostyánszínt és ízt adjanak. A "Snipe" egy szivarcsikk, amelyet a dohányosok az utcára dobnak. Minden csavargó zsebében rengeteg szalonna van, rágáshoz és dohányzáshoz egyaránt. A Beggar 's Stu egy mulligan hús nélkül .
A "Mulligan" egy ír kifejezés, a Mulligan-stew pedig egyszerűen ír pörkölt vagy ír pörkölt , amely magában foglalja a húst, a burgonyát, a zöldségeket és minden mást, amit koldulni, összegyűjteni, megtalálni vagy ellopni [5] . Appalachiában egy helyi változata a burgu , amely könnyen hozzáférhető összetevőket tartalmazhat, például posszumot vagy mókust. Csak egy fazékra és egy tűzre van szüksége. A csavargót, aki az egészet összerakta, "mulligan keverőnek" hívták.
A nagy gazdasági világválság idején a hajléktalanok (csavargók) a hobo dzsungelben aludtak. Hagyományosan a "dzsungelben" volt egy nagy tűz és egy fazék, amelybe mindenki beletette az étel egy részét, hogy egy közös étkezést készítsen, amely finomabb és változatosabb volt, mint az eredeti adag.