A jégsör , más néven Ice beer , az alsó erjesztésű világos sör ( láger ) egyik fajtája . A német Eisbock ( német Eisbock ) észak-amerikai analógjaként keletkezett, és általában megnövekedett alkoholtartalmában különbözik a többi halvány lagertől, amit a nedvesség fagyasztásával érnek el. Ma már gyakran csak egy marketing név egy adott gyártó szortimentjében található sörök egyikére, amelyre nem feltétlenül jellemző a fokozott erősség, és nem feltétlenül fagyasztási technológiával készül.
A jeges sör előállításának klasszikus technológiája abból áll, hogy a tartályt a kész sörrel addig hűtik, amíg jégkristályok nem képződnek benne, majd a jeget mechanikusan eltávolítják a folyadékból. Mivel a víz kristályosodási hőmérséklete magasabb, mint az alkoholé , az italból eltávolított jég nem tartalmaz alkoholt, azaz így a sörben megnő a koncentrációja.
A hasonló elv szerint, de már erős sörből készülő, ezért 10%-os alkoholtartalmú német Icebocktól eltérően a klasszikus amerikai jégsör világos lagerekből készül, melynek alkoholtartalmát fagyasztással növelik. 4,5–5 ,0%-ról 5,0–6,5%-ra.
Az észak-amerikai jégsör története 1993 áprilisában kezdődött, amikor a Molson Ice sört a helyi sörgyártó óriás , a Molson bevezette a kanadai piacra . Hasonló terméket azonnal kínált a Molson fő versenytársa a kanadai sörpiacon, a Labatt , és néhány hónap múlva a jégsör részesedése elérte a 10%-ot a teljes kanadai söreladásból [1] . Az első jégsör alkoholtartalma alacsony, mindössze 4,4%, bár még mindig magasabb volt, mint a Molson hagyományos halványsöre (3,6%).
A hazai siker arra késztette a kanadai gyártókat, hogy elkezdjék kiterjeszteni jégsöreiket a szomszédos amerikai piacra . Tekintettel a sörfogyasztók ízlésének hasonlóságára Kanadában és az Egyesült Államokban, a jégsör iránt az amerikai piacon is kereslet kezdett. A vezető amerikai sörgyártó cégek hamarosan saját jégsöreik piacra dobásával reagáltak erre az igényre.
A globalizációs folyamatok fejlődésével a globális sörpiacon a jégsört Észak-Amerikán kívüli sörgyárak kezdtek el gyártani.
Ma a jégsört számos nemzeti sörpiac gyártja, bár továbbra is az Egyesült Államokban és Kanadában a legnépszerűbb. Ráadásul az ilyen sörök észak-amerikai piacon történő marketingpromóciója során nem a sör fagyasztási folyamat közbeni erősségének növelése, hanem az ízének lágyítása a hangsúlyos. Egyes esetekben a gyártók még az eredeti alkoholtartalmat is visszahozzák azzal, hogy vizet adnak a fagyasztási eljáráson átesett sörhöz.
Más piacokon is gyakran az íz lágysága a jeges sör fő jellemzője. Az eddig egyetlen Ukrajnában gyártott jeges sör reklámozásakor a Slavutich ICE, gyártója, a Slavutich, Carlsberg Group különösen hangsúlyozza, hogy ezt a sört „különleges ízű lágyság jellemzi, a hagyományos fajtáktól megszokott kifejezett keserűség nélkül” [2 ] . Ugyanakkor ennek az italnak az alkoholtartalma nem különbözik az ugyanazon gyártó népszerű lagerétől - a Slavutich Premium sörétől , és 5%.
Egyes esetekben a jeges sör erőssége általában kisebb, mint az azonos márkájú többi lageré, különösen a német „Beck's” márkájú jégsör alkoholtartalma mindössze 2,5%. A jeges sör lágy ízének köszönhetően ez a fajta sör gyakran az alapja az ízesített sörök létrehozásának, amelyeket egyes gyártók kínálnak a piacra.
Tipikus márkák ebben a stílusban: Molson Ice Beer, Labatt Ice Beer (Kanada), Colt Ice Beer, Mountain Brew Beer Ice, National Bohemian Ice Beer, Pennsylvania Style Ice Premium Beer, Genesee Ice Beer (USA), Saku on ICE, Grønland Ice Cap Beer Ice Fjord Lager (Észtország), Premium Ice Beer (India) .