Lahmacun

Az oldal jelenlegi verzióját még nem ellenőrizték tapasztalt közreműködők, és jelentősen eltérhet a 2022. augusztus 23-án felülvizsgált verziótól ; az ellenőrzéshez 1 szerkesztés szükséges .

Lahmajun ( arabul لحم بعجين ‎ lahm bi-ajin - „hús tésztával”, örményül  Լահմաջո lahmajo, törökül Lahmacun lahmacun [ lahma'cun ] keleti hallgatás ). A nemzeti preferenciáknak megfelelően örmény, török ​​vagy arab pizzának hívják [1] . Az étel alapja egy vékony ropogós kenyértorta, amelyre darált hús ( bárány , ritkábban marha ), paradicsom és/vagy paradicsomszósz , kaliforniai paprika , hagyma , fokhagyma , fűszernövények , fekete bors , oregánó kerül [2] . A megfelelően főzött lahmacun súlya körülbelül 150-170 gramm.

Szovjet Örményországban a lahmajun az 1960-as években a szíriai Aleppó városából hazatelepülőknek köszönhetően vált népszerűvé [1] .

Történelem

Keleten a süteményeket évszázadok óta készítik: tandoorban sütötték, fémserpenyőben és sajban sütötték [3] . A kényelem és a hordozhatóság kedvéért húst és egyéb termékeket csomagoltak beléjük. Ezen ételek közül sok (a lahmajun mellett – például a szfiha és a manakish ) népszerűvé vált az egykor az Oszmán Birodalomhoz tartozó országokban , elsősorban Törökországban, Szíriában, Libanonban, Irakban és Örményországban [3] [4] .

Isztambulban csak a 20. század közepén jelent meg az étel [5] , előtte csak az ország délkeleti vidékein terjedt el [6] . A török ​​médiában tiltakozást váltott ki, hogy Oroszországban 2016-ban két örmény konyhát kínáló étterem nyílt meg , amelyek a lahmajun-ra összpontosítanak. [7]

Jegyzetek

  1. ↑ 1 2 Petrosian, Underwood, 2006 , p. 16.
  2. ↑ Minaki, 2014 , p. 88.
  3. ↑ 12 Márka , Gil. A Zsidó Élelmiszer Enciklopédia . — HMH, 2010. november 17. — ISBN 9780544186316 . Archiválva 2021. július 2-án a Wayback Machine -nél
  4. ↑ Marks, Gil. A zsidó főzés világa . - New York: Simon és Schuster, 1999. - P. 37. - ISBN 978-0-684-83559-4 .
  5. ↑ Bartu, Ayfer Suna. A múlt olvasása: A kulturális örökség politikája a jelenkori Isztambulban. – University of California, Berkeley, 1997. – P. 149. – „A lahmacun-evők nemzete lettünk. Ötven évvel ezelőtt Isztambulban senki sem tudta, mi az a lahmacun – vagy ha igen, pizzának hívtuk.”
  6. ↑ Bartu, Ayfer. Az örökségpolitika újragondolása globális kontextusban // Hibrid urbanizmus: Az identitásbeszédről és az épített környezetről. - Greenwood Publishing Group , 2001. - P. 154. - ISBN 978-0-275-96612-6 .
  7. ↑ „ Pizzaháború” tört ki Törökország és Örményország között  . The Independent (2016. október 27.). Letöltve: 2021. július 4. Az eredetiből archiválva : 2016. december 17.

Irodalom

Linkek