Kuhmister [1] , Kuhmeister [2] ( németül Küchenmeister - szakács ) - számos európai uralkodó udvarában betöltött beosztás , fő udvari szakács, tanult szakács, aki megrendelésre vacsorát főz, asztalos , szállásadó [2] .
Latinul a pozíciót eredetileg magister coquinae , majd praefectus culinae néven hívták . A szakács - a szakács felesége, vagy az asztalőr.
Oroszországban ez a pozíció 1507 óta ismert. A "kihmistr" nevet állítólag a 16. században a lengyel kuchmistrztől vagy közvetlenül a német Küchenmeistertől ( német negyed ) kölcsönözték. I. Péter korában a kuhen meistra udvari rangja volt .
Nyugat-Európában már a frank királyok udvarában volt a legmagasabb udvari beosztás : Seneschal (Seneschalk, Dapifer, Truchsess) - tulajdonképpen a szakács [3] .
Lengyelországban a szakács a királyi asztalért felelős tisztviselő volt, és a konyha többi személyzetét irányította. Az álláspont 1365 óta ismert III. Kázmér udvarában . A név ellenére maga a szakács nem vett részt közvetlenül a főzésben. Ünnepélyes alkalmakkor a szakácsnak a király mellé kellett állnia, és kérésre válaszolnia kellett a felszolgált ételek minőségére és ízére. A kuhmistra pozícióját nagyra értékelték az uralkodó személyiségéhez való közelsége miatt. A kuhmistereknek a királyon kívül királynőik, néha hercegeik is voltak (például IV. Vlagyiszlav ).
A 14. század vége óta itt ismert Litván Nagyhercegségben is létezett szakácsmesteri állás . 1569-ben felszámolták, de 1576-ban ismét helyreállították. Egy uralkodó uralkodása ellenére a Lengyel Királyságban és a Litván Nagyhercegségben különféle szakácsmesteri beosztások voltak, az elsőt koronaszakácsmesternek , a másodikat litvánnak hívták . Az első ismert koronaszakács ( praefectus culinae regni ) Nicholas Plaza volt, aki III. Zsigmond királyi asztalát vezette .
Az uralkodókon kívül voltak szakácsmesterek és mágnások , udvaraikban azonban tisztán főzéssel foglalkoztak, vagyis főszakácsi feladatokat láttak el.
A 17. századra a kuhmistra beosztása Dignitar lett , azaz tiszteletbeli, aki elfoglalta, nem volt a szenátus tagja . A szakács névlegesen a stolnik , understole , kraichi , chasnik , podchashi és sörfőzde alárendeltje volt .