Curbouillon

Kurbouillon [1] ( kurt-broth [2] , csirkeleves [3] , francia  Court-Bouillon  - "rövid, gyors húsleves") - sózott húsleves vízből, fehér , néha vörösborból [4] , sós léből , ecetből és citromlé apróra vágott hagymakarikákkal , gyökerekkel és konyhai fűszernövényekkel ( bouquet garni ) [4] halfőzéshez használt [1] . Nem halleves [5] . A kész bouillont a szabályok szerint szűrjük [4]. A Curbouillont halkazánokban használják . A nagy, egész halat leöntjük lehűtött tésztalével, a részekre vágott darabokat forrásban lévő tésztalébe tesszük [2] .

Jegyzetek

1. ↑ 1 2 P. M. Zelenko, 1902 .
2. ↑ 1 2 O. Escoffier, 2005 .
3. ↑ csirkeleves, csirke húsleves // Az orosz nyelv gallicizmusainak történeti szótára / Episkin N. I. (összeáll.). – 2010.
4. ↑ 1 2 3 Charles Sinclair, 2004 .
5. ↑ Erhard Gorys, 1997 .

Irodalom

• Zelenko P. M. Navar halhoz - bouillon. Kurbouillon vékony halakhoz // Főzőművészet. - Szentpétervár. : A. S. Suvorin nyomdája , 1902. - S. 55. - 585 p.
• Escoffier O. Hal főzése sós vízben vagy kurt-levesben // Kulináris útmutató. Receptek a francia konyha királyától / Per. fr. M. V. Orjeva. - M . : Tsentrpoligraf , 2005. - S. 320. - 824 p. — ISBN 5-9524-1475-3 .
• Erhard Gorys . Courtbouillon // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. - München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. - S. 109. - 599 S. - ISBN 3-423-36008-9 .
• Charles Sinclair. Court Bouillon // Élelmiszer-szótár: Nemzetközi élelmiszer- és főzési kifejezések A-tól Z-ig. - Második kiadás. - London: A & C Black, 2004. - P. 155. - 632 p. - ISBN 978-1-4081-0218-3 .