A kupaty ( grúz კუპატი ) a grúz tartósított nyerskolbász különleges fajtája, amelyet főzni kell.
A kupatyt a többi nyers kolbászhoz hasonlóan faszénen vagy grillen főzik . Nem ajánlott a bélből kiszúrni a burkolatot , mert ez a lé és a zsír elvesztéséhez vezet.
A 20-25 cm-es darabokra vágott vékony sertésbeleket fiziológiás sóoldattal megmossuk, kifordítjuk, és újra megmossuk sóoldattal. A darált húshoz ( sertés- és marhahúshoz ) finomra vágott hagymát, fokhagymát , gránátalmamagot vagy borbolyabogyót, sót, fekete- vagy pirospaprikát, sós fűszereket, kék görögszéna ( utskho-suneli ), száraz koriandert adnak; a tölteléket összekeverjük és előkészített belekbe töltjük. A kupatyokat erős cérnával patkó formába kötik, forrásban lévő vízbe mártják és 1 percig tartják, majd a forrásban lévő vízből eltávolítják, felakasztják és hagyják megszáradni.
A Kupaty-t hidegben tárolják. Fogyasztás előtt serpenyőben parázson vagy zsírban megsütjük .