Kivonat (sejtkivonat, sejtmentes rendszer) - mechanikai vagy kémiai ( ozmotikus sokk) módszerrel elpusztított sejtek , biokémiai folyamatok "in vitro" reprodukálására szolgálnak. A kivonatok előállításához bizonyos típusú sejteket használnak, leggyakrabban búza csírasejteket vagy nyúl retikulocitákat . A sejtkivonatokon végzett kísérletek lehetővé teszik az egyes komponensek hatásának szabályozását olyan összetett folyamatok lefolyására, mint a DNS replikáció és transzkripció . A kivonatok ezt követő frakcionálása nagy mennyiségű egyedi fehérjét szabadíthat fel, például transzlációs iniciációs faktorokat .
A 19. század végén a kémiai közösség nem volt konszenzus abban a kérdésben, hogy a cukrok erjesztéséhez ( erjedés ) élő sejtek szükségesek, vagy az egyes molekulák szintjén katalitikus folyamatok zajlottak le. 1897- ben a német kémikus testvérek, Hans és Eduard Buechner kimutatták, hogy a sejtmentes élesztőkivonat katalizálja az erjedést [1] .