| Kelle pacha | |
|---|---|
| A nemzeti konyhákban szerepel | |
|
Azerbajdzsán konyha , török konyha |
|
| Alkatrészek | |
| Fő | báránycomb és fej , pacal |
| Lehetséges | fokhagyma |
| Kapcsolódó ételek | |
| Más konyhákban | khash , ishkembe |
Kelle-pacha ( azerbajdzsáni kəllə - paça , török . kelle paça , türkm. kellebaşayak ) egy folyékony meleg étel, leves , gyakori Azerbajdzsánban , Iránban és Törökországban .
Az étel nevét szó szerint fordítják törökről: "fej-láb" ( kelle - fej, paça - legs ).
Sok tekintetben a khashhoz hasonló étel , azzal az egyetlen fő különbséggel, hogy bárányból készül. Törökország egyes régióiban paradicsompürét és olívaolajat adnak az ételhez a főzési folyamat során.
A feldolgozott birkafejet, lábszárat és heget jól megmossuk, felforraljuk, a főzés során keletkezett habot eltávolítjuk. 6-7 órán át forraljuk, majd a húst kiszedjük, a nagy csontokat leválasztjuk, 40-50 grammos darabokra vágjuk, és a lében újra felforraljuk. Az ételhez külön tálaljuk az ecettel zúzott fokhagymát [1] .