Karamell puding

A karamellpuding ( francia  crème caramel vagy flan au caramel ) vagy a flan ( spanyol  flan ) [1] egy tojásból, cukorból, tejből és egyéb összetevőkből készült desszerttál , amelyet karamellel tesznek fel [2] . Általában Spanyolországhoz kötik [3] [4] [5] . Spanyolországban és Portugáliában szokásos desszertnek számít [6] . Angliában és Franciaországban a "flan" két különböző ételt jelent: 1. karamell pudingot és 2. nyitott péksüteményt vagy kekszet (általában kerek) gyümölccsel, tejszínnel vagy sajttal a tetején (lásd lent).flan ) . Spanyol nyelvű és portugál nyelvű országokban (Spanyolország és Portugália, ahol gyakori desszert, Mexikó stb.) a "flan"-nak egy jelentése van - csak a karamellpuding [6] [7] .

Történelem

Alan Davidson brit élelmiszertörténész(1924-2003) írta:

A 20. század második felében a karamellpuding túlzottan nagy helyet foglalt el az európai éttermek desszertétlapján. Valószínűleg azért, mert a vendéglősök számára kényelmes volt, hogy nagyszámú pudingot előre elkészíthettek, és szükségig tárolhattak [8] [9] [10]

A 21. században Nagy-Britanniában a karamellpuding népszerűsége elenyészett. Ebből az alkalomból Felicity Cloke a The Guardian brit lap honlapján 2015-ben ezt írta cikkében: „Ha a karamellpudingot emlegeti, az embereknek kissé bepárásodik a szemük. Úgy tűnik, 1989 óta senki sem evett belőle, de az idő mégsem oltotta el a lelkesedését e finoman lengő francia desszert iránt. Úgy tűnik, hogy a karamellpuding eltűnését a (brit) nemzeti étrendről a korábbi mindenütt jelenléte magyarázza. [tíz]

Leírás

A karamellpudingban lévő krém sűrűsége a tojásfehérje mennyiségétől függ. A karamellpudingot a sütőben, közepes hőmérsékleten sütjük. A Guardian fenti cikkében a pudingot akkor tanácsolják kivenni, ha a közepén inkább "kis tegez" van, mint "tiszta lötyögés" [10] .

A puding díszítésére általában szabványos karamell kerül felhasználásra, vagyis kevés vízzel felolvasztott cukrot, amelyet sötétarany színűre vittek [10] .

Jegyzetek

1. ↑ flan . Diccionario Inglés-Español . wordreference.com. Hozzáférés időpontja: 2015. december 27. Az eredetiből archiválva : 2016. január 29. (határozatlan)
2. ↑ Krémes karamell . Collins English Dictionary - Complete & Unabridged 2012 Digital Edition (a Dictionary.com webhelyen) . Hozzáférés dátuma: 2015. december 27. Az eredetiből archiválva : 2016. március 5. (határozatlan)
3. ↑ Gil Marks. Encyclopedia of Jewish Food  (neopr.) . – Houghton Mifflin Harcourt, 2010. - S. 400 -. - ISBN 0-544-18631-1 .
4. ↑ Darra Goldstein; Sidney Mintz; Eric Rath; Michael Krondl, Laura Mason, Geraldine Quinzio, Ursula Heinzelmann. A cukor és az édességek oxfordi társa  . — Oxford University Press , 2015. — 257. o. — ISBN 978-0-19-931339-6 .
5. ↑ Európai  doboz . — OLMA Médiacsoport, 2006. — S. 153—. - ISBN 978-5-7654-4721-5 .
6. ↑ 12 Alan Davidson . Az oxfordi élelmiszertárs . — Oxford University Press , 2014. — P. 312—. - ISBN 978-0-19-104072-6 .  
7. ↑ Flan - a flan meghatározása a The Free Dictionary által . Letöltve: 2015. december 27. Az eredetiből archiválva : 2021. június 3. (határozatlan)
8. ↑ Alan Davidson. Az oxfordi élelmiszertárs  . — Oxford University Press , 2014. — P. 230—. - ISBN 978-0-19-104072-6 .
9. ↑ crème caramel: The Oxford Companion to Food-oi . Hozzáférés időpontja: 2015. december 27. Az eredetiből archiválva : 2015. december 27. (határozatlan)
10. ↑ 1 2 3 4 Hogyan készítsd el a tökéletes krémes karamellt . The Guardian (2015. május 7.). Letöltve: 2015. december 27. Az eredetiből archiválva : 2021. június 2. (határozatlan)

Linkek

• Receptek:
  • Flan // Irina Chadeeva. Piték és még valami... 2 . - LitRes, 2015. - S. 142 -. - ISBN 978-5-457-88064-1 . (Orosz)
  • Flan - "Cream caramel" // Ízletes emlékek  (neopr.) . — OLMA Médiacsoport, 2004. — S. 158—. - ISBN 978-5-94848-085-5 .
  • Flan // Európai doboz  (neopr.) . — OLMA Médiacsoport, 2006. — S. 153—. - ISBN 978-5-7654-4721-5 .

Szótárak és enciklopédiák	Nagy katalán Brockhaus és Efron Britannica (online) Britannica (online) Britannica (online)